20180810家政女皇视频和笔记:山东辣子鸡的制作方法

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本页提供2018年8月10日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《山东辣子鸡》。主要介绍山东辣子鸡的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

山东辣子鸡的制作方法：将鸡腿去骨，切成丁；加入盐、生抽、料酒、糖腌味后放干淀粉抓匀备用。锅中放油，烧至5、6成热时下入鸡丁，炸至表皮较脆捞出。锅中放底油，下入大料煸香后捞出，下入干辣椒、蒜子煸香后下入鸡丁，烹入料酒、生抽、老抽、糖、盐、味精、水略烧，收汁加入红绿美人椒，翻炒淋入香油即可。

图：山东辣子鸡

山东的枣庄和滕州一带，地处鲁南，挨着微山湖，可能是湿度较大的原因，当地人大部分能吃辣，很多菜都离不开辣椒。辣子鸡是当地三大名菜之一。

每每到餐厅吃饭，枣庄辣子鸡也是不可或缺，而且还必须是最后一道的“压轴菜”，辣子鸡一上，说明这桌菜就上齐了。

鸡肉需要选用当地散养的柴鸡，而且大公鸡或者小公鸡为最佳，吃起来鲜嫩多汁，回味无穷，越吃越爱吃。

庄当地有三种辣椒，做枣庄辣子鸡必用两种：朝天椒和皱皮尖椒，枣庄当地的朝天椒叫“望天猴”，紫里透红、皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足。和川菜辣子鸡不同的，枣庄的辣子鸡还要放大量新鲜的尖椒，枣庄当地的皱皮尖椒清香扑鼻，是枣庄辣子鸡的一大特色。

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