苏菜怎么做好吃 天下第一菜的做法

【导读】中国地大物博，每个地方都有自己的特色，所以想要学好中国菜还是要花上很长的一段时间。今天就来和小编学习苏菜的做法吧。

天下第一菜

主料：鲜活草鱼1条，精盐适量，粉干350克，味精1。5克，米粉50克姜未50克，干薯粉150克，葱花100克，酱油150克，青菜叶数片，辣椒酱125克，熟菜油150克

制作方法：

（１）将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精0。5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。

（２）取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火。

苏菜怎么做好吃 天下第一菜的做法

（３）粉干下沸水余至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油25克、菜油50克、味精0。5克、辣椒酱25克，拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右。

（４）将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油50克、味精0。5克、熟菜油100克，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

老龙入海

食谱原料：鳝鱼1000克，海参(水浸)700克，料酒50克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)150克，小葱8克，姜8克，味精2克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)150克，花生油100克。

制作方法：

1。独头蒜剥去蒜衣，洗净；

2。葱去根须，洗净，切段；

3。姜洗净，切片；

4。把精盐70克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；

苏菜怎么做好吃 天下第一菜的做法

5。将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；

6。将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；

7。将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；

8。将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6厘米长的段；

9。将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；

10。将锅置旺火上，舀入熟猪油75克，将葱段3克、姜片3克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸；

11。撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；

12。海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

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