食疗与药材兼具 白果香肠小炒的做法

　　白果兼具食材与药材的双重身份，既可饱口福也可滋润肺腑，入菜时也不必耗费冗长的时间，白果有一定的毒性，却也有润肺定喘的功效，中医常以此入药。倘若用它来入菜，虽微苦，但别有一番清爽气息，白果的毒性遇热会消除，所以只需做好一项工作就可放心食用，就是——煮透。但也无需冗长的去毒过程，只要煮约15钟即可。白果的衣在生时很难剥尽，先在锅内煮十分钟再剥，既容易剥除也可去毒。

　　原料：白果、香肠、杏鲍菇。

　　调料：鲍鱼汁、盐。

　　事先准备：

　　1、白果剥去外壳，放入锅中煮约10分钟，稍凉后剥去内层的衣。

　　2、香肠蒸熟后改刀切小。

　　3、杏鲍菇切丁。

　　做法：

　　1、锅内热油，加入杏鲍菇。

　　2、加入白果翻炒一会儿。

　　3、加入少许水。

　　4、加盖焖煮至白果呈现黄色(约5分钟)。

　　5、加入香肠，翻炒一会儿至水分收干。

　　6、加入鲍鱼汁和一点点盐，翻炒匀即可。

　　提示：

　　1、白果先煮一会儿，既可方便剥去内层的衣，也可去毒。程度以颜色变黄为准，青绿色的则毒性未尽除。

　　2、香肠事先蒸熟，炒出来的口感较好;如果不蒸熟，开始炒时就放入，添加稍多的水分焖煮。

　　3、加入白果后再次加水焖煮，经过两次煮透，可放心食用。

　　4、鲍鱼汁有较重的咸味，盐请酌情添加。

　　5、白果虽可润肺定喘，但请勿一次食用过多，过量仍有中毒的风险，一次食用最好不要超过20粒，小朋友减半哦。

原文地址：食疗与药材兼具 白果香肠小炒的做法(http://www.99yangshengtang.com/baiguo/142755482662564.shtml)