久煮火锅汤竟含有大量亚硝酸盐 你还敢吃吗(全文)

　　【导读】火锅一年四季都有很多人喜欢吃，冬季特别火热，很多朋友吃火锅都可以吃几个小时，却不知道这样吃很伤身体，火锅的汤经过久煮后就会产生大量的亚硝酸盐，食用过多易中毒，你还敢吃那么久吗？下面一起来了解下。

　　通过实验证明，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。

　　按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应是不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。而实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了这个限量。

　　亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。不过，亚硝酸盐的危害是得达到一定剂量，以目前样品的检测数值来看，消费者不必太担心。

　　而且令人惊讶的是，清汤锅的亚硝酸盐含量比麻辣锅亚硝酸盐含量高。为什么清汤锅比麻辣锅亚硝酸盐含量高？清汤和麻辣红油还是有差别的。麻辣红油底料中油脂含量高，和氧气发生反应生成氢过氧化物，氢过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐，所以亚硝酸盐含量降低，而且开始降低的时间比清汤底料开始降低的时间短。

　　清汤锅里的亚硝酸盐增多，其实是菜中的亚硝酸盐逐渐溶出。过一段时间，火锅中会有油出现，油被氧化，生成的氢过氧化物氧化亚硝酸盐，亚硝酸盐才逐渐减少。

　　喝少量火锅汤不会急性中毒

　　清汤火锅煮的时间越长，亚硝酸盐越多，因为它不断地在涮菜，菜里的亚硝酸盐溶解到汤里，另外像火腿肠、培根之类的加工制品，也会有亚硝酸盐。冬天蔬菜买了后温度较高，存放时间较长，亚硝酸盐的含量也会越来越高。

　　亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当达到200mg以上就是有可能会急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。

　　不过，即使以现在实验测出的最高172.68mg/kg数值来计算的话，至少也要喝两三斤以上的火锅汤才可能达到中毒的量，一般来说人们喝汤的量不会发生急性中毒。

　　另外，通常消费者一听到亚硝酸盐特别害怕，是对亚硝酸盐的间接危害比较警惕，亚硝酸盐吃到胃里，在胃酸作用下和蛋白质分解产物发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺有明确的致癌作用，这是大家比较担心的。但多吃一些含维生素C丰富的水果，是能帮助清除亚硝酸盐的，而且危害是需要一定数量的，因此不必过分担心和过度纠结。

　　消费者如果特别喜欢喝火锅汤，应该在涮菜前、火锅汤煮开后，把汤舀出来饮用，之后最好就不要再喝了。同时，消费者在吃火锅时，可以多吃一些新鲜的水果。

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