美国金枪鱼寿司致62让人沙门氏菌感染 详解寿司的做法步骤(全文)

　　【导读】寿司是非常受欢迎的一道美食，做法简单，味道精致多样，很多人都甚是喜爱，但是近日，据外媒报道，美国有大部分人因食用金枪鱼寿司后导致沙门氏菌感染，这是怎么回事呢？下面就一起来了解下。

　　据外媒报道，美国疾病控制与预防中心(CDC)发布的报告显示，美国11个州近期爆发沙门氏菌感染，造成62人患病，而导致这次食源性疾病暴发的元凶可能是人们喜爱的金枪鱼寿司。美国CDC称，患者绝大多数都是在吃了超市生鱼片寿司后被感染。加工出厂这批金枪鱼的印尼公司已经召回问题产品。日前，国家食品药品监督管理总局发布2015年第12期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读沙门氏菌食物中毒事件。

　　沙门氏菌是食源性致病“惯犯”

　　对于沙门氏菌，我们并不陌生，它是最常见的食源性致病微生物之一。沙门氏菌归属于沙门氏菌属(Salmonella)，是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌中毒是因为摄食了一定量活菌，这些活菌又在人体内生长繁殖所引起。一般来说，当食物中含菌量在105-108CFU/g的范围内即可引起食用者中毒。而食入致病力强的沙门氏菌2×105CFU/g即可发病，食入致病力弱的沙门氏菌108CFU/g也可发病。最常见引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。此次金枪鱼寿司沙门氏菌污染事件的元凶为乙型副伤寒L(+)酒石酸盐阳性沙门氏菌变种(亦称爪哇变种)。

　　我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。2006-2010年间我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中，70%~80%是由沙门氏菌所致。美国食源性疾病主动监测网运用所建立的模型评估认为，美国每年有140万非伤寒沙门菌病例，导致16.8万人次就诊，1.5万人次住院和400人死亡。同样，在欧盟所有病因明确的食源性暴发事件中，由沙门氏菌引起的占比较高。该病原菌对人类健康影响风险较高、造成的经济损失和社会负担较大。

　　喜欢藏身动物性及即食食品中

　　虽然蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌致病的主要传播媒介，但近年来，被沙门氏菌污染的即食食品特别是海产品引起的食源性疾病也多次发生。以美国为例，2008年4月，美国43个州报告1442例因生食西红柿和辣椒引起的食源性圣保罗沙门氏菌感染确诊病例，导致286人住院治疗，2人死亡。同年9月，因进食被鼠伤寒沙门氏菌污染的花生酱，引发44个州642例沙门氏菌感染，其中9人死亡。2010年5月，因进食被沙门氏菌污染的鸡蛋引发疫情，截至9月，全美各地确诊2000多例沙门氏菌病例，召回问题鸡蛋5亿个，造成巨大的经济损失。2012年7月，因食用被Bareilly沙门氏菌和Nchanga沙门氏菌污染的金枪鱼导致的食源性感染，波及美国28个州，确诊患者425例，55例住院治疗。

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　　婴儿老人及体质差者需及时就医

　　沙门氏菌引起的食物中毒属感染型。主要有五种类型：胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型、霍乱型。中毒的症状以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4-48小时，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在38℃-40℃之间，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程一般为3-7天，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，但婴儿、老人及体质差的患者应及时就医治疗。

　　这次在美国发生的因食用沙门氏菌污染的金枪鱼寿司而导致的食源性感染事件属于食品安全事件。导致事件发生的原因是生产加工环节存在原料污染问题。目前，国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国、香港和澳门地区等均规定在餐饮业现制现售的即食食品中不得检出沙门氏菌。我国正在制定针对餐饮业现制现售即食食品的微生物限量标准。该标准将分门别类列出在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、自制调味品、自制饮品中的微生物限量。为了杀死鱼体内的寄生虫，美国食品药品监督管理局(FDA)推荐捕捞后的鱼须在零下31℃冷冻15小时以上，但即便在这样的条件下仍然不能杀死已污染的沙门氏菌。因此，用于制作寿司的生鱼被沙门氏菌污染的风险较高。

　　因此，专家建议：食品生产经营单位应加强对整个食品链条的控制，其中原料安全和生产加工步骤是易受污染的关键点。此外，沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15-20分钟即可杀死，100℃下立即死亡。消费者应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患。

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　　心形寿司

　　【材料】：白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻

　　【做法】：

　　1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀

　　2、模具内涂一点油，方便脱模

　　3、先放一层饭在模具底，压实压平

　　4、放上馅料

　　5、放一层饭上去封顶，压平、结实

　　6、倒扣脱模

　　7、紫菜剪成与心饭团的高度同高，然后捆着边包围饭团，再在上面放些蟹籽、黑芝麻，压实，切段

　　桃色寿司

　　【材料】：大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁

　　【做法】：

　　1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出

　　2、选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用

　　3、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实

　　4、沾水冷切寿司卷就OK啦

　　蛋卷寿司

　　【材料】：寿司饭、紫菜、煎好的厚度均匀的蛋块、玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒

　　【做法】：

　　1、把玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒与饭拌匀

　　2、帘子上放一层保鲜膜，依次铺上蛋皮、饭、馅料

　　3、注意不能太大力，否则蛋会破

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　　蟹籽寿司

　　【材料】：寿司饭、海苔、蟹籽、青芥末

　　【做法】：

　　1、用手将饭捏成一样大小的饭团，抹上少许青芥末

　　2、边上用海苔围起，海苔要比饭团高处1/3左右

　　3、小心地放入蟹籽

　　心里美寿司

　　【材料】：米饭、紫菜、心里美萝卜刨成丝、寿司醋

　　【做法】：

　　1、心里美萝卜丝内加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺柠檬汁、1/3茶匙盐拌一下

　　2、半小时后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米饭里拌匀

　　3、卷成卷后切断

　　拌饭寿司

　　【材料】：米饭、紫菜、韩国辣酱、杏仁酱(吃起来也更香)、菠菜、芝麻、盐、麻油、甘蓝(切丝备用)

　　【做法】：

　　1、米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀

　　2、菠菜焯熟，加芝麻，盐，麻油拌匀

　　3、海苔上铺米饭，在靠近自己胸前的这一端，摆上甘蓝和菠菜

　　4、卷起，稍整形，用刀蘸水切段儿即可

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　　奇异果寿司

　　【材料】：椰奶、泰国香米、香草豆(去籽)、奇异果去皮、菠萝去皮、糖、水

　　【做法】：

　　1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入锅中，用中高火煮沸，然后用小火炖25到30分钟，不断搅拌，直到米饭变软汁水全部被吸干

　　2、去除香草豆和多余的油，冷却2个小时

　　3、竹帘上依次放保鲜膜、米饭、奇异果和去皮菠萝

　　4、卷成卷，去除保鲜膜，在寿司上滚上一层烤椰丝

　　5、切成段

　　飞鱼籽寿司

　　【材料】：米饭、飞鱼籽、黄瓜、芥末、醋、海鲜酱油

　　【做法】：

　　1、黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来，一片可以包一个寿司

　　2、把米饭握成小扁圆型，外边包上削下来的黄瓜长片，中间点上些芥末

　　3、最后，在上面放上飞鱼籽4、可以蘸上海鲜酱油吃

　　什锦寿司

　　【材料】：大米与糯米、紫菜、青瓜和火腿肠切条、鸡蛋摊成蛋皮切丝(和紫菜的宽度等长)、大虾去黑线去皮，用开水焯一下

　　【做法】：

　　1、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，再将青瓜条、蛋皮、火腿条放上

　　2、用手推动帘子，顺势用竹帘将紫菜卷起，卷起时尽量压紧

　　小熊寿司

　　【材料】：海苔、米饭、酱油、肉松、火腿

　　【做法】：

　　1、一部分米饭用寿司醋拌匀待用(白色部分)，另一部分米饭用酱油和肉松拌匀待用(棕色部分)

　　2、用海苔将棕色米饭卷成小卷(做耳朵)，再用棕色米饭和火腿卷成卷(做脸)

　　3、把小卷卷放在白米饭里卷成大卷卷

　　4、把海苔剪成小片做眼睛和鼻子

　　蟹肉寿司【材料】：米饭、熟白芝麻、罐装蟹肉、黄瓜、干香菇、紫菜、葱花、糖、酱油、酒

　　【做法】：

　　1、蟹肉除去软骨，用手撕碎

　　2、香菇用温水泡软，切成碎末加糖、酱油和酒煮熟

　　3、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分

　　4、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片，填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再填上一层寿司饭

　　5、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花

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原文地址：美国金枪鱼寿司致62让人沙门氏菌感染 详解寿司的做法步骤(全文)(http://www.99yangshengtang.com/baojianyangsheng/yangshengzixun/144177519289649.shtml)