自制豆腐乳中毒一家三口抢救 豆腐乳有什么危害(全文)

　　【导读】因为自制豆腐乳，而造成一家三口的中毒，这是件多么危险的事。再爱吃豆腐乳，也要自己多注意。很多日常的小事，如果不注意就会造成多么不可想象的后果。

　　自制豆腐乳中毒一家三口抢救

　　6月8日，也就是端午节放假的前一天，西南医科大学附属医院消化内科接到两位从门诊转诊过来的患者。“是一名孕妇小陈（化名）及其50多岁的母亲。”消化内科主任医师邓明明告诉记者，两位患者均有头晕、视物不清、喉部不适、不能吞咽、打干呕等症状。“从临床表现来看，可能是食物中毒，我们立刻让患者进行相关检查，并请血液、神经内科、呼气内科等相关科室会诊。”邓明明介绍，由于当天两位患者吃的东西比较繁杂，暂时不能确定是何种食物引起的不适症状，患者的检查结果显示无明显异常。这时候，两位患者开始呼吸困难，医生发现事态严重，立即将二人转移到ICU病房。正是这一决定挽救了患者的生命。

　　当天晚上，小陈的母亲出现了呼吸心跳停止，经ICU医师积极心肺复苏才勉强维系住了生命，后仍处于深度昏迷状态。端午节当天，小陈的父亲也因呼吸困难被送到西南医科大学附属医院ICU，随着病情发展，医师将致病源锁定到了小陈家里自制的豆腐乳上。

　　“因为小陈怀孕想吃豆腐乳，其母亲担心外面的食品不卫生就自制了豆腐乳，但由于储存方式不当，导致自制豆腐乳内出现了致命性细菌——肉毒杆菌。”邓明明介绍，肉毒杆菌中毒初期临床表现不典型，而且案例十分稀少，她从医以来还是第一次经手肉毒杆菌中毒的病人。据了解，肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该种毒素是目前已知的最剧毒物，可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹。“现在一些医学美容上也会用到肉毒杆菌毒素，此前也因为一些不太正规的美容诊所不规范使用肉毒杆菌毒素而引发医疗事故。”邓明明强调，肉毒杆菌中毒，普通医疗机构治疗起来很困难。

　　邓明明告诉记者：“肉毒杆菌的抗毒血清并非常备药品，我们在四川省及重庆市等多家大医院都未能找到抗毒血清，最后是通过国家卫计委在北京的一家医院才调到了抗毒血清。现在，这三位患者都仍在ICU病房进行呼气机人工辅助呼气，情况不容乐观。”

　　“医学是一门有局限性的学科，对于一些过于罕见的病症和表现不典型的病人，医师不可能立刻进行判断和治疗。这也是促使我们医学专业不断探索和追求新兴技术的原因，所以希望患者家属能够理解医师以及配合治疗。”邓明明说，夏季人们食物中毒的概率也在逐渐加大，希望大家不要吃不新鲜的食物和不卫生的食物，对于皮蛋、蘑菇等容易致病的食物也要小心。在感到身体不适或怀疑食物中毒的情况下要及时到正规医院进行检查和及时处治。

　　豆腐乳有什么危害

　　有老人听说豆腐乳能预防老年性痴呆，其实各种腐乳的营养成分相差无几。腐乳是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成。根据制作方法的不同，腐乳通常可分为白、红、青三种。

　　豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，特别是微生物合成了维生素B12，能预防老年性痴呆。

　　值得注意的是腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块腐乳足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

　　特殊品种

　　腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南拓城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。

　　茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱。

　　营养成分

　　腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

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