清蒸草鱼的做法 清蒸更加的营养(全文)

【导读】清蒸草鱼有哪些做法？清蒸草鱼一样价值高，而且味道鲜美，特别适合夏季。那么清蒸草鱼有哪些做法？接下来小编就来说说清蒸草鱼的做法吧。

清蒸草鱼

原料:鲜草鱼[条(约750克)，色拉油10克，葱、姜共80克，尖椒60克，香菜40克，料酒、酱油各10克，香油、胡椒粉各5克，精盐3克，味精1克。

做法:

1)草鱼收拾干净，鱼身两侧斜刀切一字，用料酒、精盐、胡椒粉、味精腌匀，蒸熟后，浇上酱油。

2)葱、姜、尖椒切丝；香菜切段；把三丝和香菜段撒在鱼身上。

3)色拉油和香油下锅烧热，浇在鱼身上即可。

香辣回锅鱼

原料：新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量

做法

1、取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉；（擦干鱼表面的水分，腌制时更容易入味，而且鱼肉的口感和味道更好）

2、纵切成一厘米厚的鱼片；（鱼片厚薄要均匀，这样成熟度相同，口感好。鱼片不要太薄，一是易碎，二是煎制和炸制以后，口感会显干硬）

清蒸草鱼的做法

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟；（提前腌制，可以让鱼片去腥入味并改善其口感）

4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用；

5、热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制；煎至双面金黄取出；（大火煎制，外酥里嫩效果好；也可以大火炸制）

6、利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶；（小火煸炒香料，香味散发浓郁，这时候再下主料，会提升整个菜品的味道）

7、下入煎好的鱼片煸炒；（煸炒的动作要轻，以免碰碎鱼片）

8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味；（因为鱼片经过腌制，已经有底味儿，所以这时候的调味要轻）

9、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。

香辣脆椒鲜鱼片

原料:新鲜草鱼一条、黄飞红香脆椒半袋、花椒15粒、淀粉、葱姜蒜适量

做法

1、鲜活草鱼宰杀后，去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，然后从鱼尾部入刀，紧贴脊骨向鱼头片去，至鱼头部位，纵切一刀，另一面也用同样的方法片取下整片鱼肉；

2、鱼肉肚腩处的大刺用刀片掉；

3、然后斜刀45度把整条鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，顺便去掉鱼皮；

4、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟；

5、用擀面杖把黄飞红香脆椒碎擀成大颗粒碎状；

野山椒红烧鱼块

材料：草鱼一条，泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，

做法

1.草鱼收拾好后洗净沥干水分

2.收拾好的鱼切块

3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

4.大葱，香菜切断，大蒜切厚片

5.泡山椒、泡姜切丝

清蒸草鱼的做法

6.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

8.再加酱油1勺

9.八角和茴香，爆炒出香味

10.在锅内加适量的清水和半勺白糖

11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上

12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

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