黄豆 高蛋白经济又养生的食品

【导读】黄豆可谓东方超级食物的代表之一，豆浆、豆腐、豆花，酱油几乎都少不了黄豆。过去欧美人士的黄豆食用量有限，然而近年健康风潮兴盛，黄豆製品也逐渐受到国际重视。

黄豆含丰富的蛋白质，卵磷脂(Lecithin)对神经活动有重要的作用。适量摄取黄豆，由于其重要成分大豆异黄酮(isoflavones,为一种植物性的雌激素)与人体内分泌的雌激素在结构上类似，所以会和体内雌激素竞争与接受器结合，减少体内雌激素刺激，进而降低一部分乳癌发生风险。黄豆含有高量的必须脂肪酸、大豆卵磷脂、减少心血管疾病风险。黄豆含植物固醇，可竞争性地抑制肠内胆固醇吸收。黄豆所含有的异黄酮素也能辅助改善妇女更年期热潮红及情绪不稳的不适感。

注意事项：摄取天然、未经浓缩、分离的黄豆，每天可以食用1-2份的黄豆，对于健康有帮助，不过有些人吃黄豆会容易胀气、排气。服用黄豆浓缩补充品，似乎效益有限，还可能有害。食物的营养素不应被“孤立分离”，否则效果可能随之消失，含糖豆浆则热量较高。

黄豆 高蛋白经济又养生的食品

如何吃？

停经前后的女性或青春期少女，每天可以食用1-2份的黄豆食品(一份如：黄豆20公克)有一定的养生效益。

黄豆40克、黄皮南瓜40克，冰糖20克，指要将黄豆洗淨泡水8小时，并将黄皮南瓜洗淨、连籽带皮切块，两者放入电锅蒸熟后，放入食物料理机或果汁机，加入冰糖即可食用。

自制南瓜有机豆浆一杯250c.c，即可提供0.2份的主食类及1份的黄豆类，成份含蛋白质、钙质、胡萝卜素及大豆异黄酮，做为早餐搭配的饮品或点心来食用相当方便。

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