怎么样制作陈皮 陈皮食用注意事项(全文)

　　【导读】怎么样制作陈皮。我国地大物博，特别是南方盛产柑橘和橙子等等，柑橘和橙子可以一物两用，除了果肉可以拿来食用以外，其果皮也可以拿来制药，就是我们所说的陈皮。那么怎么样制作陈皮呢，下面就和小编一起去看看吧！

　　怎么样制作陈皮

　　陈皮制作方法一

　　1、工艺流程

　　制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品。

　　2、制作要点

　　(1)原料要求

　　选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

　　(2)制坯

　　剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

　　(3)熬汁

　　将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

　　(4)浸渍、干燥

　　将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

　　陈皮制作方法二

　　1、原料处理

　　干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。

　　2、热煮原料

　　用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，约煮4-5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。

　　3、干燥

　　太阳下晒至半干状态，备用。

　　4、配制料液

　　按甘草25克：水500克：陈皮(半干)500克即1：20：20的比例，先将甘草和水加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有约1/3余时，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入适量食盐(500克湿橘皮加20克食盐)，白糖150克，充分溶解，并加热煮沸，趁热加入半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再晒至半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。

　　5、干燥

　　吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。

　　当然，也可以更简单一些，将甘草烘干后(用电饭锅或微波炉烘)放入搅拌机打成粉末，陈皮水煮后捞起挤干，撒上一层甘草粉，晒干后即成。

　　陈皮食用注意事项

　　1、橘皮(包括橘红与橘白)泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用，也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

　　2、气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

　　3、陈皮食物相克。陈皮不宜与半夏、南星同用，不宜与温热香燥药同用。

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