【导读】鸡精有什么好处,如何挑选鸡精。鸡精含有什么营养价值,食用鸡精有什么要注意的。了解鸡精有什么好处,如何挑选鸡精。
鸡精有什么好处
鸡精是一种复合鲜味剂,是味精的一种,由主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。
由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。
营养
鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡精中激素残留,也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
功能
鸡精味道鲜美,在烹调菜肴时适量使用,能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,符氨酸钠是谷氨酸的钠盐,它有强烈的肉类鲜味,易溶于水。
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