甲鱼的杀法 甲鱼怎么杀

甲鱼的杀法，甲鱼怎么杀。大家千万不要认为买来新鲜的甲鱼，自己动手杀的话会麻烦，因为甲鱼讲究的就是现吃现杀，这样味道才会更加鲜美。下面，小编就来教大家：甲鱼的杀法，甲鱼怎么杀。

小的甲鱼：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。

大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。

关键：

1，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉，一个做敲，费人力。多麻烦。

2，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。

3，要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉，但在酒店是不允许这样的。

甲鱼的杀法，甲鱼怎么杀。你都学会了没有呢，所以小编建议大家再次烹饪甲鱼时，一定要现吃现杀，这样营养也不会流失。

原文地址：甲鱼的杀法 甲鱼怎么杀(http://www.99yangshengtang.com/jiayutang/14184818233350.shtml)