甲鱼汤的做法大全(全文)

甲鱼汤的做法大全

甲鱼营养价值很好，甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢?下面是甲鱼的做法大全，教您甲鱼怎么做好吃。其他相关内容请看：如何挑选甲鱼，甲鱼怎么杀。

香菇炖甲鱼的做法

主料：甲鱼500克

辅料：香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克

调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克

做法：

1. 将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。

2. 将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。

3. 将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。

枸杞炖甲鱼的做法

枸杞炖甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼500克

辅料：枸杞子25克

调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克

教您枸杞炖甲鱼怎么做，如何做枸杞炖甲鱼才好吃

1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。

2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。

清炖甲鱼汤的做法

原料：

甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;

2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了;

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;

砂锅炖甲鱼的做法

主料：甲鱼800克，母鸡500克

辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克

调料：黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克

砂锅炖甲鱼的特色：

此菜汤鲜香，味鲜醇厚。

做法：

1. 把甲鱼头剁去，控净血;

2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用;

3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净;

4. 葱切段、姜切片备用;

5. 油菜放清水内洗净;

6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;

7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净;

8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开;

9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。

甲鱼猪脊髓汤的做法

甲鱼猪脊髓汤的制作材料：

主料：甲鱼750克

辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克

调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克

教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃

1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;

2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;

3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;

4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;

5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;

6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;

7. 揭开盖，加味精调好口味。

双耳甲鱼汤的做法

主料：甲鱼750克

辅料：银耳(干)30克，木耳(干)30克

调料：香油2克，味精1克，黄酒15克，大葱15克，姜10克

双耳甲鱼汤的特色：

汤味鲜香，入口润滑。

做法：

1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块;

2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵;

3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫;

4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。

红烧甲鱼的做法

原料：

甲鱼(1250克)。

辅料：

猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。

调料：

姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

做法：

1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;

4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;

5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

乌鸡甲鱼汤的做法

原料：

甲鱼500克、乌骨鸡1000克。

调料：

盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

做法：

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下;

2、再放在90℃的水中烫一下捞起;

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净;

4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水;

5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

6、拣去姜、葱，调好味即可。

原文地址：甲鱼汤的做法大全(全文)(http://www.99yangshengtang.com/jiayutang/14184819023462.shtml)