蕨菜的吃法不当易致癌(全文)

【导读】被称为长寿菜的蕨菜非常的受人们的喜爱，但是有科学依据称蕨菜有诱发癌症的作用。少量的食用是安全的，但是生食以及大量食用是非常不赞成的。下面我们就一起来了解一下为什么说蕨菜会致癌，以及蕨菜的吃法吧!

“长寿菜”蕨菜广受追捧专家提醒烹饪不当蕨菜致癌

近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日网上却传出蕨菜致癌的说法。美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心称，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持。记者了解到，这篇文章最早发表于2010年，而本报当年也曾经选登，并率先提醒吃新鲜蕨菜有患癌症的风险。南京的专家表示，国内已有研究表明蕨菜有诱癌和促进肿瘤生长的作用。但偶尔吃一下可以，但一定不要生吃。

A曾被称“长寿菜”

含胡萝卜素矿物质，可以安神活血

蕨菜的吃法不当易致癌

蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称。每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。中医认为，蕨菜味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。

但是近日，微博上流传起“蕨菜致癌”的说法。记者发现这则消息来自于10月20日的《生命时报》，撰文者是科学松鼠会成员、清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心。

云无心在文中说，一百多年前，人们注意到蕨这种植物能够造成牛的中毒。大量食用的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，会导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。

B研究证实会致癌

幼嫩部分含“原蕨苷”，破坏DNA促肿瘤生长

记者了解到，这篇文章最早是在2010年，由民间科学组织“科学松鼠会”在互联网上发表。本报生命周刊也曾经专门刊登过此文，并予以解读。南京市中西医结合医院药学部主任陈磊垚告诉记者，早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中，就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱发癌症作用和促进肿瘤生长的作用。

蕨菜的吃法不当易致癌

科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。

提示我们一个健康误区

为适应恶劣环境野菜往往“有毒”

云无心博士在早期发表的文中指出，“假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的劣迹——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，拉出去枪毙。但是，蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”

南京的专家表示，“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，严重可致人死亡。

而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地。这些废弃地很可能是工业废地，土壤中重金属含量高，野菜的重金属含量也会高。

蕨菜的吃法不当易致癌

减肥蕨菜吃法3则

蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

以下介绍蕨菜的几种吃法：

蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

1、将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

2、将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

蕨菜的吃法不当易致癌

蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。

1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

蕨菜汤

蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。

蕨菜的吃法不当易致癌

将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

结语：有时候看似健康的饮食习惯其实并不一定就是健康的安全的。蕨菜常吃致癌，那我们就少吃。预防癌症我们也可以经常的打42式太极拳，很多癌症患者都表示太极拳对患者愈后有很大的帮助！

原文地址：蕨菜的吃法不当易致癌(全文)(http://www.99yangshengtang.com/juecai/142755404162224.shtml)