蕨菜到底能不能吃 蕨菜真的会致癌吗

【导读】大家提到蕨菜都听过，蕨菜可以致癌，那么蕨菜到底能不能吃呢?蕨菜真的会致癌吗?接下来我们就去好好的了解下关于蕨菜的一些知识吧。

“陟彼南山，言采其蕨。”时下正是蕨菜上市时，享有“山菜之王”的蕨菜因其鲜嫩可口、清新美味成了人们餐桌上的“美食”，有些地方还制成罐头制品或干菜推向市场。然而，近日网上盛传蕨菜含有一种致癌物质，使人们印象中的绿色食品变成了致癌菜。记者发现，网上有两种观点，一种肯定了蕨菜致癌一说，一种称蕨菜致癌不科学。孰真孰假?蕨菜到底能不能吃?记者就网友质疑的话题采访了有关专家。

吃蕨菜致癌证据不充分

其实，有关蕨菜致癌的消息由来已久。多年前，科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心就曾在网上发表一篇文章，认为“吃蕨菜会致癌”。他说，早在上世纪80年代初，日本科学家在蕨菜中发现一种名为“原蕨苷”的物质，这种物质会导致食道癌、胃癌的发生率变高。他还举例说明，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。结果发现，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。

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对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国所持观点有所不同。他认为，日本的人群调查可能存在设计缺陷，否则国际癌症研究机构不会不采信这一结果。另外，日本是个爱吃咸鱼的民族，公认日本人得胃癌与过多食用咸鱼有关。既吃咸鱼，又吃蕨菜，究竟是咸鱼致癌还是蕨菜致癌?如果不把混杂的因素去除，很难得出一个科学的结论。

何计国说，2012年国外对蕨菜有综述性文章，其结论是，蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，国际癌症研究机构将其评级为2B类致癌物。

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记者从维基百科中查到，所谓2B类致癌物，是指对人体致癌可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性证据有限。咖啡、泡菜、柴油燃料及汽油等都属于2B类致癌物。

“即便原蕨苷有致癌作用，也不等于吃蕨菜就会得癌，还取决于食用频率和食用量。”何计国说，当然，从预防的角度讲，如果有致癌的可能性，应该避免或减少食用，因此对待蕨菜的态度可以像对待咖啡一样，不要长期大量食用，因为它毕竟是野菜，不是家常菜，尤其要避免食用腌制过的蕨菜。

原文地址：蕨菜到底能不能吃 蕨菜真的会致癌吗(http://www.99yangshengtang.com/juecai/144508538794169.shtml)