蕨菜的做法 蕨菜的烹饪技巧(全文)

【导读】春季正是吃野菜的时候，蕨菜营养价值高，而且口感特别好，所以深受大家的喜爱。同样蕨菜的做法也有很多，那么借此案例就来看看蕨菜怎么吃最好吧。

香肠炒蕨菜

主辅料：香肠半根、蕨菜一小把、盐适量、料酒适量、植物油适量

做法

1、蕨菜焯烫过凉备用，香肠用温水洗净表面的灰尘

2、蕨菜切段、香肠切片

蕨菜的做法 蕨菜的烹饪技巧

3、炒锅里放少许油，放入香肠煸香

4、放入蕨菜跟少许盐翻炒均匀，出锅前在锅沿烹少许料酒即可出锅

蕨菜干

材料：蕨菜干、五花肉、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精

做法

1、蕨菜干头一天放在清水里充分泡发；

2、蕨菜干切成寸段，五花肉把肥的放在炒锅里熬油；

3、下入姜蒜、瘦肉放在炒锅里炒，有料酒焖；

蕨菜的做法 蕨菜的烹饪技巧

4、加蕨菜干、盐翻炒，加入少量的清水煮；

5、肉熟了，加入蒜、葱、鸡精调味即可。

蒜泥拌蕨菜

原料：新鲜的蕨菜250克

调料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许

做法：蕨菜冲洗干净；切除根部；入开水中焯烫一下，变色后马上捞出；过凉，沥干水分；切成寸段；大蒜拍扁剁碎；添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿；切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可

腌蕨菜

原料：蕨菜200克，草木灰100克，苏子叶少许，盐、酱油各适量。

做法：

(1)把蕨菜用水洗净，用手摘去根部较硬部位，掐掉上面的小梢，备用。

(2)把草木灰放在器皿内，用沸水600克冲散，然后沉淀。留上面清水，去掉下面杂质。

(3)把洗净的蕨菜放在器皿内，撒上盐；然后把草木灰滤出的清水煮沸，倒入盛蕨菜的器皿内，用重石压渍24小时即可食用。食用时，可将蕨菜切成4厘米长的段，码放在平盘内，浇上酱油，周围用苏子叶点缀

蕨菜的做法 蕨菜的烹饪技巧

清炒蕨菜

原料:盐渍藏菜500克，葱姜油50克，味精2克，姜酒25克，精盐1克。

做法:

①先将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长的段。

②再将锅置旺火上放人清水烧开，下人旅菜滋煨2分钟，捞出沥水。

③后将炒锅置火上，放入葱姜油，投入悼好的威菜段速炒片刻，加入姜酒略炒，下人精盐、味精炒匀，见汤汁将尽，淋少许明油，盛人盘内即成。

凉拌蕨菜

原料:蕨菜200克，红辣椒2个，香油15克，食盐2克，酱油6克，白糖2克，花椒面2克，味精1克。

蕨菜的做法 蕨菜的烹饪技巧

做法：

(1)蕨菜摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，放沸水锅中焯至断生，捞出放入盘中。

(2)红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成细丝，放蕨菜盘中。

(3)将香油、食盐、酱油、白糖、花椒面及味精放一个碗内，拌匀后倒在蕨菜上．再拌匀即可食用。

蕨菜的烹饪技巧：

1.蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类。

2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

3.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；

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