蕨菜的做法大全 蕨菜还能这么吃(全文)

【导读】蕨菜有哪些做法？蕨菜是一种比较受欢迎的野菜，蕨菜的营养价值非常的高，所以平时多吃些蕨菜吧。那么蕨菜有哪些做法呢？接下来就来看看蕨菜的做法大全。

蕨菜干

材料：蕨菜干、五花肉、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精

做法

1、蕨菜干头一天放在清水里充分泡发；

2、蕨菜干切成寸段，五花肉把肥的放在炒锅里熬油；

3、下入姜蒜、瘦肉放在炒锅里炒，有料酒焖；

4、加蕨菜干、盐翻炒，加入少量的清水煮；

5、肉熟了，加入蒜、葱、鸡精调味即可。

腌蕨菜

原料：蕨菜200克，草木灰100克，苏子叶少许，盐、酱油各适量。

做法：

(1)把蕨菜用水洗净，用手摘去根部较硬部位，掐掉上面的小梢，备用。

蕨菜的做法大全

(2)把草木灰放在器皿内，用沸水600克冲散，然后沉淀。留上面清水，去掉下面杂质。

(3)把洗净的蕨菜放在器皿内，撒上盐；然后把草木灰滤出的清水煮沸，倒入盛蕨菜的器皿内，用重石压渍24小时即可食用。食用时，可将蕨菜切成4厘米长的段，码放在平盘内，浇上酱油，周围用苏子叶点缀。

炒蕨菜

原料：蕨菜600克，泡软的红辣椒3根，葱未、蒜末各15克，精盐3克，味精1克，猪油25克，清汤15克，料酒4克，香油4克。

制法：

(1)将蕨菜择洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。

(2)炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放入切好的辣椒丝，炒出香味，加葱、蒜，烹科酒、清汤，倒入蕨菜翻炒，加精盐、味精炒匀，淋入香油装盘即可。

肉粒蕨菜

原料：蕨菜200克，猪肉75克，胡萝卜50克，葱、姜、蒜末各10克，料酒10克，精盐3克，酱油10克，味精2克，油50克，花椒油10克，湿淀粉10克。

做法

1、将蕨菜洗净，挤去水，切成1厘米长的丁。将猪肉洗净，切成碎粒。胡萝卜洗净，切成小丁。

2、锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入猪肉粒炒散，加料酒，酱油、蕨菜、胡萝卜、精盐煸炒至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

三丝炒蕨菜

食材：蕨菜、新鲜春笋、杏鲍菇、肘花肠

调料：蒜末、油、盐、料酒、糖、生抽、蔬之鲜

做法

1、将蕨菜摘洗干净，洗去表面的绒毛；

2、将洗净的蕨菜切寸段；

3、春笋、杏鲍菇、肘花肠分别切丝，另切少许蒜末备用；

蕨菜的做法大全

4、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，放入杏鲍菇焯烫片刻后捞出；

5、继续将蕨菜放入沸水中焯烫2分钟；

6、焯水后的蕨菜冲凉；

7、炒锅加热，倒入少许油，加入笋丝炒至笋丝边缘微微金黄；

8、将杏鲍菇、肘花肠和蒜末加入炒锅中一起翻炒；

9、往锅中淋入少许料酒和清水，再调入少许盐、糖和生抽，煮上2分钟；将蕨菜控干水分加入炒锅中，一起再煮上2分钟，出锅前调入少许蔬之鲜即可。

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