咖啡的家庭做法及禁忌(全文)

【导读】咖啡是西方人的主要饮料之一。果实成熟后除去果皮除去果皮及大部分种皮所得的种子称生咖啡或咖啡豆。生咖啡经焙炒后研细得咖啡粉，即可制作饮料。咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。

焙炒的咖啡还有助消化的功效;还有提神功效，因此我国很多人也十分喜爱。经常加班、熬夜的人常用它来提神;情侣们往往酷爱咖啡屋的温馨氛围。可以说咖啡也是我国的主要饮料之一。

咖啡营养分析：

咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡还有助消化的功效。

咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经，促进肝糖元分解，升高血糖的功能。适量饮用可使人暂时精力旺盛，思维敏捷。运动后饮用，有消除疲劳，恢复体力，振奋精神之效。

咖啡的家庭做法及禁忌

咖啡补充信息：

由于咖啡有利尿功能，多喝白水可以提高排尿量、促进肾功能而不必担心“上火”。

饮咖啡不宜过量。

经常喝咖啡的人应注意补钙。

老年妇女常饮咖啡会导致骨质疏松，易发生骨折。

孕妇饮用过量，可导致胎儿畸形或流产。

过量饮用咖啡对正常的人有致癌危险，对已患癌症的人来说，还是不喝为好。

咖啡适合人群：

一般健康人可以饮用，患心血管疾病、胃病、老年妇女、孕妇、维生素B1缺乏症和癌症患者应尽量不喝咖啡。

咖啡做法指导：

在品咖啡时应配搭一杯白水。品咖啡前先喝一口白水，冲掉口中异味，再品咖啡才会感受到香醇。

咖啡豆、咖啡粉的挑选方法

想着那醇香的味道，看着那精美的咖啡壶和咖啡杯，你是不是动了自己动手煮杯咖啡的念头？那么怎样挑选原料咖啡豆和或咖啡粉就成了关键的第一步。

一、如何选择好的咖啡豆

鼻闻：

将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

咖啡的家庭做法及禁忌

这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

眼看：

将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：

拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。

把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

颜色：

深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

好的咖啡豆：

形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙。冲煮后香醇，后劲足。

不好的咖啡豆：

形状不一，且个体残缺不完整冲煮后淡香，不够甘醇。

咖啡的家庭做法及禁忌

二、咖啡粉的质量鉴定

好的咖啡粉大小颗粒均匀，颜色均一;

不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均，一般在选择咖啡粉时，理解第一条就不会选到不好的咖啡粉了。

而速溶咖啡是将咖啡水浓缩，喷雾干燥而成，工艺复杂，冲泡后立即溶解，无漂浮，无渣滓;而假冒的速溶咖啡冲泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹着喝。

总结：综上所述，以上的关于咖啡豆的挑选大家应该都掌握了吧？以后，想要喝咖啡，再也不用跑到咖啡厅啦，在家就能喝着热热的咖啡啦！

原文地址：咖啡的家庭做法及禁忌(全文)(http://www.99yangshengtang.com/kafei/142832482566779.shtml)