速溶咖啡的好处与坏处(2)

坏处：

速溶咖啡对身体有许多坏处.速溶咖啡属于化工产品,在生产过程中丢失了许多咖啡原有的功能.尽管味道很像,可那都是在添加了色素剂,防腐剂等添加剂之后的效果,对身体没有好处,长期如此会在体内积累大量有毒物质. 另外,咖啡的生产过程中产生了一种叫丙烯酰胺的物质,这种物质是已知的一种至癌物质,所以大家尽量避免或少喝速溶咖啡,尽可能到coffee shop去喝现磨咖啡,那种品质较好。

第一是香精：

这要从速溶咖啡的生产流程讲起

速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。

速溶咖啡的好处与坏处

其生产流程一般为

预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

其中预处理是去除杂质

培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。

通过真空浓缩，便于干燥工序。干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

以上仅仅是生产过程，其间发现咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢?就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精(依不同厂家而异，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。

第二是咖啡豆的品质：

我们知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种(Coffea Arabica)与罗布斯塔种(Caffea Robusta)。

阿拉比卡种的咖啡树，适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天，它们喜欢温和不酷热的气温，以及每天少於两小时的直接日照，如果当地缺乏午后雷阵雨或是山上每天报到的浓雾，农夫就得在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫并防霜害。

原文地址：速溶咖啡的好处与坏处(2)(http://www.99yangshengtang.com/kafei/142832511166851.shtml)