如何鉴别开心果是否被漂白

【导读】现在很多商家为了让食物有好的卖相都会把食物用化学物质处理，那么要如何去辨别开心果是否是被漂白的呢?下面我们就去了解下具体的鉴别方法吧。

最近2012健康中国优秀营养师郭晓薇女士与消费者分享了如何辨别漂白开心果，帮助消费者购买到健康美味的产品。

在开心果内添加未知化学物质来掩饰产品本身的缺陷与瑕疵，以缔造一个看上去更“白”更“干净”的表面，这种做法早已在中国使用。然而，很多消费者误将漂白色当做是质量的象征，而实际上，漂白开心果可能会损坏开心果本身的营养品质。

近期，一个广泛的研究突出了类似于加州开心果这样未漂白果类的好处。2012年的一项研究表明，经常被加在漂白开心果中的过氧化氢，可能会减少植物甾醇的含量(作为衡量阿月浑子树油漂白开心果制造)。 当漂白剂与漂白过程中所使用的不锈钢大桶内部所携带的铁和金属相混合时，效果将进一步恶化。此外，通过加入铁的漂白过程中，氧化量和细胞的损伤量都会有显著增加。

如何鉴别开心果是否被漂白

美国农业部抗USDA的抗氧化剂研究实验室博士Oliver Chen说：“开心果所提供的营养素会因被漂白而减弱。不仅如此，我们发现被漂白的开心果所自造的油，也会导致其他有害细胞损坏。这也是为什么我们强烈反对这一举措，特别是当我们还有其他替代选择时。”

这项研究论支持先前的科学表明漂白开心果降低总抗氧化能力的现象，也显示会破坏花青素(2)，他们存在于紫色果衣下，保护坚果外壳内的开心果仁” 。花青素在开心果的紫衣中被发现，并广泛研究了其潜在的健康益处。花青素经常与蓝莓相联在一起，可是他们实际上是负责包含开心果、水果和蔬菜等许多植物中的红、紫、蓝三色。

由于该类报道研究不断增多，食品安全法已被加严，以此来激励更积极的举措。

如何鉴别开心果是否被漂白

如何辨别非漂白开心果

2012健康中国优秀营养师郭晓薇女士与消费者分享如何辨别漂白开心果: “消费者可以通过果壳颜色来辨别非漂白开心果的质量。米黄色果壳、紫衣绿仁的开心果是自然非漂白的，保存了其自然营养价值，而漂白开心果果壳呈白色，果皮棕色、果仁颜色有褪色。”

原文地址：如何鉴别开心果是否被漂白(http://www.99yangshengtang.com/kaixinguo/144508553294206.shtml)