辣椒面的制作方法 春季下饭必备搭档(全文)

【导读】很多人都是无辣不欢，所以平时喜欢做一些辣椒的调料，尤其是辣椒面。其实辣椒面就是干辣椒磨成粉，那么辣椒面的制作方法有哪些呢？

辣椒面的做法介绍

1、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

2、用剪刀剪成小段。

3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中(干炒，锅中不放油哦)。开小火，不停翻炒两分钟。

4、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄)。

辣椒面的制作方法 春季下饭必备搭档

5、关火继续翻炒至锅中材料降温。

6、放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。

小贴士

1、辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的(放草果的话记得要用刀拍碎)。

2、整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。

3、关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。

4、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

辣椒面的制作方法 春季下饭必备搭档

5、辣椒面可以用来炒菜，偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在辣椒面上拌匀即可)

6、这个做法是偶家的秘制方子哟，实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。

辣椒油

香料油：花椒20颗，香叶1.5片，草果1个，丁香3颗，八角2个，桂皮1段，白豆蔻1个

油泼辣子：辣椒面，花生仁，白芝麻

做法

1.香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿（这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是）

2.香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊

3.准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~

4.花生仁用平底锅炒香后敲碎备用

5.白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用

6.花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用，浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热

辣椒面的制作方法 春季下饭必备搭档

8.把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊（图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下~以免突然加热造成损伤）

9.泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可

桂林辣椒酱

材料：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐

做法

1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。

2.辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。

辣椒面的制作方法 春季下饭必备搭档

3.拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。

4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。

5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。

小提示

1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。

2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。

3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。

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