泡菜鱼是四川非常有名的一道家常菜，在每年的年夜饭的时候，一定会看到泡菜鱼，现在就教你做泡菜鱼吧！泡菜鱼是一道非常好的开胃菜，用泡菜的方法来烹饪这条鱼，现在一起来学习吧！
泡菜鱼：
材料：
鲜鱼1条(500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7、放入泡青菜丝烧沸。
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
【养生中国特别提醒】
泡菜鱼大家是不是都学会了呢？泡菜鱼最好选用鲤鱼，鲤鱼有丰富的蛋白质，而且非常容易被人体所吸收，建议大家可以多吃鲤鱼。
原文地址：四川特色 泡菜鱼(http://www.99yangshengtang.com/liyu/142795397263938.shtml)
