牛肉的选购技巧

【导读】牛肉选购技巧主妇们一定很关心吧。如今在市场上会有鲜牛肉和冻牛肉，我们要如何区分呢？专家告诉我们说，要从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别，就可以买到优质的牛肉了：

色泽鉴别：

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，有一定的光泽，我们情可以清楚的看到脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，牛肉的切面有少量的光泽，但是脂肪部分就没有光泽了。

变质肉——肌肉色泽呈暗红，肉的表面没有任何光泽，脂肪更是发暗直至呈绿色。

气味鉴别：

新鲜肉——没有任何的怪味，只具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——我们仔细闻的话，会发现稍有氨味或酸味。

变质肉——不用靠的很近，就可以闻到有腐臭味。

牛肉

黏度鉴别：

新鲜肉——我们可以看到肉的表面微干或有风干膜，用手轻轻的按一按肉，触摸时不粘手。

次鲜肉——肉的表面干燥或粘手，新的切面会相对的湿润。

变质肉——我们用手按下去会发现，肉的表面极度干燥或发粘，新切面也粘手的现象。

弹性鉴别：

新鲜肉——我们要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——我们用手按下牛肉的时候，指压后的凹陷恢复较慢，牛肉是不能完全恢复的。

变质肉——牛肉用手指压后的凹陷不能恢复，凹陷的迹象明显。

肉汤鉴别：

良质冻牛肉(解冻肉)——我们可以看到肉汤汁透明澄清，脂肪团全部都聚浮于表面，香味扑鼻。

次质冻牛肉(解冻后)——经过一段时间的加热后，我们会发现汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，肉香味相对较差。

变质冻牛肉(解冻后)——这类肉做出的汤非常的混浊，表面可以看见有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，仔细闻还会有异味。

我们在选肉肉类的时候，都可以遵循以上的方法，还有就是我们一定要到正规的商家来购买，不要为了便宜，而吃坏了身体。

原文地址：牛肉的选购技巧(http://www.99yangshengtang.com/niurou/142778029663286.shtml)