牛肉的n种家常做法(5)

水煮牛肉

卖相与饭店做的没有差别，麻辣鲜香，就是这个味儿~

牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺

步骤

1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用

2.锅烧热，加入花生油烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火

3.麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎

4.滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐炒熟

5.锅内放入花生油少许，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开

水煮牛肉

6.转中小火，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火

7.倒入铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油，趁热将油浇到肉片上即可

原文地址：牛肉的n种家常做法(5)(http://www.99yangshengtang.com/niurou/1466825373157839.shtml)