清炒山药的做法(全文)

【导读】清炒山药是很多小孩和老人喜欢的一道菜，营养清淡，而且色香味皆俱。是以山药为主要食材的家常菜，菜品白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。山药含有蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口.又有益身体。因此，孕早期的准妈妈可常食用。

做法一、

主料：山药

辅料：青红椒

调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

清炒山药

清炒山药做法：

1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；

2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；

3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；

4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。

提示：

1、山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）

2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。

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做法二

材料:山药600克

调料:葱末、盐、鸡精各适量

制作流程

1.将山药去皮，切成菱形片,用滚水焯一下,捞出沥干水分。

2.锅中热油，将山药片倒入，翻炒至熟。

3.最后加盐，鸡精和葱末即可。

健康贴士

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

清炒山药

4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

做法三

原料：山药400克，青椒、红椒各15克.盐3克，鸡精2克

方法

1.将山药去皮洗净，斜切成博片;青椒、红椒分别洗净，切片。

2.炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒。

3.调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。

相关常识

山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分，又可增胖。

清炒山药

烹饪知识

山药最好入沸水锅中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉，使成菜品相更好。

做法四、

主料：300g山药、适量葱花、适量油、适量盐

素炒山药的做法：

1、山药去皮，洗净；

2、切片，同时把葱花切好备用；

3、在去皮的同时先烧一锅水；

4、水冒泡就放入切好的山药片，焯下；

5、差不多淖不到一分钟就可以出锅，沥干水分，把盐和鸡精撒上；

6、烧锅热油，放入葱花炝锅；

清炒山药

7、然后放入山药片翻炒，因为本身这个山药我们吃的就是脆的，所以不用炒太长时间，而且是用水淖过的，

8、翻炒的同时可以稍微放一点点水，大约翻炒2.3分钟就可以出锅了！

9、这样就OK了，如果觉得还不够脆，可以适量加一点点醋！

原文地址：清炒山药的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/shanyao/142752396261531.shtml)