山药做法大全

【导读】为了自己心爱的人做一桌可口的饭菜，会让他们在外忙碌了一天的身体放松很多。山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。

桂花山药

材料：山药、桂花酱、干桂花、冰糖、蜂蜜

桂花山药怎么做

一、山药清洗入蒸锅蒸20分钟，晾到不烫手，用削皮器将皮削掉，斜切成段、装到微波炉容器里。

二、将干桂花和桂花酱、冰糖和适量的水放到微波炉容器里，不要盖上盖子，入微波炉高火三分钟。

三、取出微波炉容器、晾到温温的，然后加入适量的蜂蜜浸泡、吃时装到盘子里即可。

糖醋山药排骨---一年四季都一扫而空的排骨吃法

材料：排骨一条，山药一根，蒜半只，姜片几片，盐少许，生抽2汤匙，醋两汤匙，糖一汤匙，油适量，葱花少许，水半碗

糖醋山药排骨的做法

1、排骨洗干净，砍小块，山药也洗干净去皮，切短泡在水里防止氧化变黑

2、排骨用厨房纸吸走水份，锅中热油，放入排骨煎炸至两面金黄，这样不费油，虽然比直接大油锅炸要麻烦点，但是好在不需要费一锅油高温烧制，不太健康。煎炸至两面金黄时候捞出备用。

3、锅里放入少许底油，爆香蒜粒，姜片，放入排骨同炒一会，加入半碗水，不需要抹过排骨面，差不多就行，然后倒入生抽2汤匙，醋两汤匙，糖一汤匙，大火烧开后用最小火焖煮四十分钟

4、排骨焖煮20分钟以后，山药连水倒入小锅内烧开，小火煮二十分钟至熟透即可

5、把煮好的山药放入已经煮有四十分钟的排骨里，同焖煮15分钟左右，大火收汁即可，收汁不要太用力翻炒，轻轻翻动即可，以免山药碎裂。

点评：排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

超级下饭的火辣山药吃法---麻婆山药

材料：

粉山药一根，略肥的绞肉馅儿3-6两（视你爱吃肉的程度增减），葱姜蒜小米椒各适量，花椒一小把，花椒粉一大匙，料酒3大匙，生抽、老抽各一大匙，郫县豆瓣一大匙，辣豆豉2/3大匙，鲍鱼汁一大匙（可用蚝油或省略）

麻婆山药的做法

1、山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥；

2、锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉；

3、炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒；

4、将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽老抽和鲍鱼汁；

5、倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量；

6、大火煮沸转小火，焖15-20分钟直到山药熟透入味；

7、大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，完成。

点评：

1、这道菜山药我偏好粉山药，但是脆山药也可，直接用土豆也没问题；

2、我偷了个懒，因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒，所以直接下花椒，讲究一点的应先少量油，煸炒花椒出香味，然后把花椒用滤网捞出，这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了；

3、煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸过了花椒就会发苦，我把花椒在炒肉馅儿之后再下，最后感觉并不影响这道菜的麻味，而且完全不会发苦。

山药肉末蒸豆腐

原材料：豆腐250克、山药100克、肉末60克、鸡蛋3个（2个做蛋皮）、小葱2根。

调味料

A料：香油1-2大勺、淀粉1大勺、盐、胡椒粉适量、白糖1小勺。

B料：泰式甜辣酱、麻辣酱汁（醋1小勺、生抽1大勺、麻辣酱1小勺拌匀）。

山药肉末蒸豆腐的做法

1：打散2个鸡蛋，拌匀成蛋液。

2：将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋皮。

3：将蛋皮切成小细条。

4：将豆腐用勺子压细碎。

5：将山药去皮切细丁。

6：将豆腐、山药、肉末、蛋皮碎、葱花和1个全蛋入碗中，再依次加入调味料。

7：顺一个方向拌匀。

8：取一方形容器，铺锡纸在碗中，注意锡纸高度要调于碗沿，将拌匀好的馅料入碗中用勺子压实压平。

9：冷水上锅，蒸20分钟左右至熟，出锅切块或条，跟两种B料上桌，吃时蘸食。

点评：

**山药要尽量切碎些好熟。

**锡纸的高度要高于碗沿，这样可以拎着锡纸边取出比较方便。另外压进碗中的馅料要实些，这样切时不易碎散。

**山药的汁液沾在手上，手很容易痒，只需要倒些白醋在手上，反复搓几分钟再用清水冲掉即可消除。

山药木耳炒虾球

主料：鲜虾10只、铁棍山药1/2根、泡发的黑木耳1小把

配料：小红辣椒2个、姜1小块、淀粉1茶匙

调料：料酒1/2茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙

准备：鲜虾去掉虾头和虾壳，山药去皮、斜切片，小红辣椒切碎，姜切片；

木耳山药炒虾球的做法

1.鲜虾开背，挑去沙线，加入料酒；

2.再加入淀粉和1/2茶匙盐；

3.抓匀之后腌制10分钟左右；

4.锅中加少许油，烧热后放入姜片爆香；

5.放入山药片炒半分钟；

6.再加入黑木耳炒1分钟；

7.将锅中的食材拨到一边，放入腌好的虾；

8.炒至虾肉变色，加入糖、剩下的盐和鸡精；

9.最后放入小红辣椒，炒匀即可。

美食心得分享：

1.一定要选择鲜虾，虾仁的口感会大大打折；

2.虾开背后炒出的造型更加漂亮；

3.虾要提前腌制，即可去腥，炒出的口感也好；

4.山药最好选择口感爽脆的品种，口感比较好。

原文地址：山药做法大全(http://www.99yangshengtang.com/shanyao/142752405661558.shtml)