山药补中益气 烹制10要点你吃对了吗(3)
发表日期：2015-03-28 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
7、山药切片注意防氧化
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
8、不要丢弃山药汤汁
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去。
山药补中益气 烹制10要点你吃对了吗
9、山药炖菜防褐变
山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性。
10、山药炒菜先放沸水里焯一下
山药用来炒菜，最重清脆口感，可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可。
原文地址：山药补中益气 烹制10要点你吃对了吗(3)(http://www.99yangshengtang.com/shanyao/142752419561598.shtml)
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