切好的山药为什么会变黑 如何防止切好的山药变黑

【导读】很多时候我们在做菜的时候会发现，山药切好了过一会就会变黑，那么这是什么原因呢?又有什么方法可以不让切好的山药变黑呢?

我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

如何防止切好的山药变黑?

切好的山药为什么会变黑 如何防止切好的山药变黑

一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

三、也可以把山药先用水炒一下。

切好的山药为什么会变黑 如何防止切好的山药变黑

山药应该怎么保存?

1、山药的短期保存方法

购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：

① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

原文地址：切好的山药为什么会变黑 如何防止切好的山药变黑(http://www.99yangshengtang.com/shanyao/144508559094218.shtml)