炒鸡蛋的小窍门

炒鸡蛋简单吧，简单的事情要做好也不容易。要想把鸡蛋炒的鲜嫩可口，几个小技巧试一下：

炒鸡蛋小窍门1：打鸡蛋很关键，打鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。如果用打蛋器就很容易就打好了。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。

炒鸡蛋小窍门2：冷水搅拌：把蛋打入碗中，加些冷水、作料搅匀再炒，可使炒出的蛋松软可口。

炒鸡蛋小窍门3：往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。

炒鸡蛋小窍门4：开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生。

炒鸡蛋小窍门5：油烧至七成热时，(如果不知道油什么时候七成热，可以看看怎么看油的温度，如何判断食用油的温度 )倒入打好的鸡蛋液。入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪。放入的鸡蛋液迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。一次不要炒得太多，油要多，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。

炒鸡蛋小窍门6：不是所有的菜都放味精好，比如炒鸡蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，再加入味精没有必要。

炒鸡蛋小窍门7：炒鸡蛋的技巧滴醋：炒蛋时，在出锅前加点醋。炒出来的蛋味道鲜美。 

炒鸡蛋小窍门8：滴酒：炒蛋时，如滴几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。

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