烹饪用水小窍门(2)

　　13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。

　　14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

　　15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

　　16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

　　17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑;再加点葱末、姜末和醋更佳。

　　19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。

　　20、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。

　　21、将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。

　　22、煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。

　　23、蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

　　24、煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

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