酸奶的制作方法 自制酸奶需注意卫生(全文)

【导读】酸奶如今成为一种非常受欢迎的保健食品，而且现在市面上也有很多的酸奶机，很多人喜欢在家里自制酸奶，因为这样吃的放心，但是自制酸奶也要注意卫生问题。

做法一

主料：牛奶(500毫升)、酸奶(100毫升)、白糖(适量)。

做法

1、准备材料酸奶、牛奶。

2、准备白糖，可不加，不加的话比较酸，本人是不太喜欢吃太酸的酸奶的，像那种微酸的最好。

酸奶的制作方法 自制酸奶需注意卫生

3、把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。

4、然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。

5、倒入酸奶后，搅拌均匀。

6、装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。一定要保证密封瓶的卫生，因为不卫生的话就会坏。

7、放入电饭煲内，启动酸奶功能。

8、8小时候浓稠的酸奶就做好了。

酸奶的制作方法 自制酸奶需注意卫生

做法二

主料：鲜牛奶、原味酸奶、糖。

步骤

1、600克鲜牛奶放入一个大碗中

2、加入白糖，量随喜欢，放入微波炉中，叮到快要开就好

3、放凉到40度左右，不烫手，温温的就好。

4、取1小盒100克的原味酸奶，倒入，搅拌均匀，盖上保鲜膜。

5、暖手垫调低温档，用毛巾包上大碗，放进去

6、大概6个小时左右就好了，放凉就好。

做法三

主料：酸奶(100克)、牛奶(3盒)、干净容器。

做法

1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。

2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。

3、将纯牛奶倒入容器内。

酸奶的制作方法 自制酸奶需注意卫生

4、再倒入酸奶(做引子)。

5、用勺子搅拌匀。

自制酸奶的注意事项

用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好

答案是均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。

酸奶的制作方法 自制酸奶需注意卫生

购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。

可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。

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