烤全鸡怎么做好吃 推荐茶香秘制鸡的做法(全文)

　　这款菜肴最先从上海流行起来，我们引进后销量一直非常高，受到了食客的追捧。其实，它的调味非常简单，但是成菜的香味却超级浓郁，因为我们采用了非常独特的烹调方法—汤烤。经过加热后，原料充分吸收了汤汁的味道，而且由于原料受热非常均匀，也使得它能更好地释放出呈鲜物质。

　　原料：三黄鸡1只（净重1000-1250克），龙井茶叶20克，枸杞10克。

　　调料A味水（清水1千克，盐30克，味精25克，袋装香料A5克），葱段、姜片各25克，荣泰鸡肉精粉25克，B味水（清水1千克，盐、味精各20克，乙基麦芽酚5克）。

　　制作：

　　1.三黄鸡处理干净，腹部开小口，填入葱段、姜片，放入不锈钢盆内，倒入调好A味水中，浸泡2小时。

　　2.捞出三黄鸡后用干毛巾擦干表面的味水，去掉葱段、姜片，用10克荣泰鸡肉精粉涂抹三黄鸡的全身，腌渍30分钟。

　　3.将B味水倒入不锈钢盆内，加入三黄鸡，再放入烤箱内（面火150℃、底火220℃）烤40分钟，取出不锈钢盆，将鸡捞出，放入干净的沙锅内，不锈钢盆内的汤汁过滤。

　　4.过滤后的汤汁倒入炒锅内，烧开后加入泡好的龙井茶叶、枸杞、剩余的荣泰鸡肉精粉，小火熬出香味后倒入装有三黄鸡的沙锅内。5.盖上沙锅的盖子，再次放入烤箱内（面火150℃、底火220℃）烤15分钟，取出上桌即可。

　　厨艺评论这款茶香鸡的做法非常个性，跟我们见过的做法都不一样。调味也很简单，但是二次腌渍、二次浸泡汤水烤制的方法却将汤汁的风味更好地渗入到了鸡肉的内部。

　　一开始，我感觉很奇怪，为什么加入味水后不直接上火烧或焖制？但是经过试做，我感觉这种汤烤的方法确实比想象中要好。原因有两个：第一，如果用烧或焖制的方法成菜，原料靠近火力的地方受热程度要比其他部位好很多。而烤制则不同，原料的各个角度受热效果都是一样的，更利于菜肴的出味和成形。第二，如果采用火力加热，原料底部非常容易糊底，烤制则不会产生焦糊的现象。

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