宝宝食谱鸡蛋羹怎么做好吃 分享6种鸡蛋羹的蒸法(全文)

　　一、咖啡炖蛋

　　材料：蛋黄1个牛奶60ml方糖1块咖啡粉少许

　　份量：小慕思杯1个

　　做法：

　　1、蛋清和蛋黄分离

　　2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟

　　3、热牛奶中加入糖搅拌

　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟

　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟

　　Tips：

　　1、烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快

　　2、牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡

　　二、瑶柱蒸水蛋

　　材料：瑶柱2两清水1颗姜鸡蛋1茶匙葱粒火腿茸少许盐1茶匙生抽、麻油1茶匙

　　做法：

　　1、以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。

　　2、大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；

　　3、将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

　　三、XO酱蒸蛋

　　材料：鸡蛋6只盐1茶匙水750毫升免治猪肉150克葱粒2汤匙芫荽装饰用芡汁粟粉1茶匙，水1汤匙蚝油1汤匙XO酱4汤匙胡椒粉少许

　　做法：

　　1、将鸡蛋与盐及水打匀，用中火蒸熟。

　　2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至热透，淋在蒸蛋上，饰以芫荽。

　　四、鲜奶炖蛋

　　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

　　做法：

　　1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

　　五、焦糖牛奶炖蛋

　　材料：牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

　　做法：

　　1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

　　2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑

　　3、加盖隔水炖10分钟

　　六、法式焦糖炖蛋

　　材料：鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个

　　做法：

　　1、蛋黄放入奶油中拌匀

　　2、牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化

　　3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会

　　4、烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶

　　5、烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖

　　6、烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了

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