肉夹馍的做法和配方 教你正宗肉夹馍的做法(全文)

　　要吃兖矿机厂对过的“牛记肉夹馍”，已经好吃到需要在好友群里提前与老板预约定制了。不然，清晨上班高峰时，你可还真就无法吃到那焦脆的面饼与肥而不腻的酱肉。吃他家的肉夹馍，讲究的是现做现吃，也就是要在他家摊位前趁热吃，你要不信，走几步试试。

　　其实，这是有一定的理由的，做好的肉夹馍盛到包装袋里，不用多久就软榻了，所以要趁热乎吃才够味。另一个呢，大家伙围在他家摊位前吃肉夹馍，相应的也是一个活生生的广告不是。

　　自己会做饭的好处就是，嘴馋了不用求人，会拍照的人还有另外一个好处，可以随时翻腾出做过的饭菜来解馋。网友提议上个肉夹馍，还点名要邹城味道的。正好我也嘴馋了，从硬盘里翻腾出12年做过的肉夹馍，那啥，咱一起共勉吧。

　　肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

　　1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

　　2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长、5毫米厚的肉片。

　　3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

　　4、大火煮开后放入酱油、精盐后改小火炖制1.5小时。

　　5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

　　6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

　　7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

　　8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

　　把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，最后再来点红油。

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