棉花糖拌炸酱面 炸酱面的做法(全文)

　　【导读】韩国的一家中华料理店除了卖中华料理还推出了了一种特别的棉花糖炸酱面，网友大呼黑暗料理。那么炸酱面该怎么做呢？怎么做炸酱面才好吃呢？

　　一家位于韩国第二大城釜山的中国餐厅，除了卖基本的中华料理，还卖一种特别的面――棉花糖炸酱面。吃之前得先将棉花糖和炸酱面拌到一起，让它们融为一体，还给它起了个名字：“张盘的花”，吸引了很多食客的注意。

　　豆瓣酱炸酱面

　　【材料】

　　宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。.

　　【调料】

　　食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。

　　【做法】

　　1、虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

　　2、豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

　　3、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

　　4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

　　【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

　　热豌豆炸酱面

　　【原料】

　　五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　【过程】

　　1、把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　3、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　凉炸酱面

　　【原料】

　　面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　【过程】

　　1、把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

　　2、取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

　　3、肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　4、然后放酱下锅。

　　5、小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

　　6、酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

　　7、另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

　　8、需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

　　【注意点】

　　1、炸酱面也叫小碗干炸。

　　2、配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3、干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。[3]

原文地址：棉花糖拌炸酱面 炸酱面的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/tushuoyangsheng/yangshengtuzhi/1453352737109520.shtml)