日本便当文化 便当里不可忽视的美(全文)

【导读】在很多的日剧里我们会看到一些上班族或者是学生会带着便当出门。其实在日本便当文化已经成了生活的一部分，而且他们非常注重便当的外表，接下来就来了解一下日本的便当文化吧。

便当的由来：最早源于南宋时期的俗语“便当”，意思是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等表记。“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”（音：bentou）。现在更多的已经被简化翻译成Bento了，在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。但是在台湾地区一般还是称为便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。

日本的便当历史悠久，最早出现在古坟时代（大约四世纪至六世纪之间），那时的便当还很简单，就是把做好的米饭在阳光下晒干，叫做“干饭”，具有不易变质，便于携带，可以立即食用的优点。在战国时代成为武士在战场上的军粮。桃山时代（十六世纪下半叶左右）出现了现代便当的雏形，即把饭菜摆在专门的便当盒子的便当。当时的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。

日本便当文化 便当里不可忽视的美

到了江户时代（17世纪），便当更加普及了。日本最常见的“幕之内”便当就出现在这个时代。幕之内便当是当时人们在去剧场观赏歌舞伎表演等节目时，幕间休息时吃的便当。当时的幕之内便当的确非常实用，握好的米饭都是扁圆扁圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。

很多中国人认为日本的“便当”就是我们通常所说的盒饭，其实不然。我们的盒饭大多都是简单粗糙的家常菜，里面的每一种菜都是没有“造形”的。但是日本的“便当”不同，就像其他的日本菜与中国菜的区别一样，它十分讲究一个“形”字！大家都知道我们的中国菜讲究“色、香、味”，其中“味”是重点，以前我们基本都不考虑菜形，后来随着经济的发展我们才有所关注。

而日本菜不同，它讲究“色、形、味”，一个“形”字的区别，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以人们说日本菜肴是用眼睛吃的。这可能跟日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗有关。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。

日本便当文化 便当里不可忽视的美

为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。便当与盒饭的最大区别也在于“形“。有一款”妈妈便当“是这样的：黑漆红底的盛盒，底下是白色的米饭，米饭上面是牛扒，牛扒上面卧着几块蟹柳，旁边还有三个娃娃头。

细看那娃娃头，原来不是玩具，而是菜：鱼肉丸片，生鱼片，海螺肉，番茄，青瓜，薄烧，紫菜卷，每样一点点，凑成了三张长相、发型各异的小脸蛋。虽然便当在生活中的角色和我们的盒饭差不多，但是因为它讲“形”，一份简单的便当需要花不少时间来制作。除了“造形”，便当还有一个特点那就是“欺骗性”：最好的在最外面，里面底部的最差。所以吃过后的中国人总有一种上当受骗的感觉。

日本的便当种类很多，除了我们熟知的寿司便当，还有幕内便当，公司便当，爱妻便当……现在的便当在日本不但是上班族的午饭，也是人们郊游时的必备。日本的便当店遍布全国各地，为了方便出租车司机以及喜欢夜生活的顾客，许多店都是24小时营业。

便当的价格不一，不过便宜的也要几十人民币，贵的则达到几千人民币，一份简单的便当如此昂贵是中国人无法接受的！而且日本人很喜欢的便当中国人就未必喜欢，因为许多便当都是凉的，包括米饭和菜，而且一般菜量少，米饭量也不是很足，男性有时只能吃个七分饱，当然这似乎有利于健康，但是凉米饭对中国人来说是不能忍受的。由于这些原因，所以在日本中国人并不是特别喜爱便当。

在日本”便当“相当普遍，学校的学生不像中国那样去食堂吃饭，他们通常都吃自带的便当，所以便当也带来了有趣的”麻烦“。在课堂上据老师介绍，学生通常会互相换便当吃，当你的便当做得不好时，其它人就不会跟你换，而且还会受到欺负，这种现象特别是在幼儿园和小学让一些不是日本的家长很头疼，因为他们不会或者不擅长做便当，去买价格又太贵。

日本便当文化 便当里不可忽视的美

对此日本政府免费开设了很多关于便当的讲座和培训！我相信这样会使便当更加广泛和更多的人享受便当这种美食。

日本人根据食用便当的目的会相应改变便当盒的形状和饭菜的种类；制作便当时对饭菜的内容和外观等细微之处也十分讲究。对日本人来说，便当不仅是外出时解决吃饭问题的方式，而且已升华为一种饮食文化扎根在日本人的生活中。

便当深受日本人喜爱的原因，与日本人的饮食特征密不可分。日本人的饮食习惯以米饭搭配小菜的方式为主。米饭使用的是日本稻，米粒短而圆，放凉后食用口感依然美味。而日本以外的多半亚洲国家食用的是米粒细长扁平的印度稻，放凉后的口感就不及日本稻了。在放凉的米饭上搭配着小菜和腌菜，盛装在便于携带的容器中外出时食用的就餐类型就是所谓的便当。

便当的种类多种多样。古时候的大名或商人在野外赏樱时携带的便当被称为“游山便当”，其容器一般为“重箱”（上下相叠的多层方木盒，内可放置饭菜）或“お缮”（供一人就餐用的四角小桌，上可盛放饭菜），现已成为符合日本人饮食习惯的一种宝贵的文化财产。

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除了这种富人阶层食用的便当外，一种活用于庶民和农民日常生活中的“腰便当”也很具特色。“腰便当”一般系在农民腰间，所以其形状并非四方形，而是正好符合腰间曲线的凹形。

对日本人来说，“日之丸便当”是一个难忘的回忆，即只在米饭的中央放置一颗咸梅干的便当。形似日本的国旗的“日之丸便当”在二战时具有爱国主义意味。战时政府提倡国民质朴节俭支援战争，将每月的1号定为“兴亚奉公日”，鼓励人们自带“日之丸便当”上班。这种只有一颗咸梅干的便当注重的是精神主义，并不考虑营养成分。

二战结束后，以欧美饮食为主的外食文化在日本蔓延，传统便当的人气逐渐减退。西方的三明治和方便面曾红极一时。但最近人们的健康饮食意识增高，便当又逐渐兴起。便利店的普及也使大家接触便当的机会增多。

便当的种类

【配合观赏食用】

在江户时代中期的时候，因为民众的生活水平得到了提高，所以便当也就跟着豪华了起来。随着人们日常出游的增多便出现了可以配合观赏食用的便当。（突然就想起来自己每次看视频都是吃饭的时候，果然配合东西看，吃饭才会倍香儿是全世界认定的真理）例如“赏花便当”、“观剧便当”、“游船便当”以及“郊游便当”其中最著名的当属“幕之内便当”。

【御节便当】

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日本的年夜饭被称之为“御节料理”（简称“御节”），“御节”原本指季节变换的节日，而在这些节日之中最重要的莫过于新年，久而久之“御节料理”也就泛指年夜饭了。近两年便利店销售的“御节”在“御节”预约市场异军突起。以去年711销售的一款售价为3万2400日元的“御节”为例，711对这款高价“御节”的预期销量是1万份，结果竟然还真达成了这一目标。

【站台便当】

是一种在车站贩卖的便当，深受日本人喜爱。“站台便当”大多以当地食材为原料，或是含有珍奇食材。包装上描绘着城市的风景或是物产，连容器也是精心准备的。在靠海的地方，站台便当是贝壳的形状；在陶器之城，站台便当里会放有小陶器。

【角色便当】

日本便当文化 便当里不可忽视的美

随着时代的进步以及动漫产业的发展，心灵手巧的妈妈们为了讨好小鹏友也是煞费苦心，做出了各种各样的角色便当，将动漫或者游戏中的角色做进便当里，可谓惟妙惟肖。（做这么漂亮怎么舍得吃下哟）这样一来小鹏友们在小伙伴面前既有了面子，食欲也会大增。

很多到过日本的中国人都纳闷，日本人吃便当时不加热，直接入口，难道不怕拉肚子吗？被问及这个问题时，很多日本人都会给出一个简单的理由：已经习惯了。其实，这种吃冷饭、喝凉水的习惯是有其社会文化渊源的。

日本食物中海鲜多，不经加工或减少加工能更多地保持其鲜度，而且不会损伤维生素。海产品本身含盐分，有一定的味道，而且盐有消毒功效，生吃也无妨，生鱼片就是最典型的代表。加之日本的水质好，温差小，寒冷地区不多，适于食用冷食。不仅如此，日本人吃的米饭选材日本稻，米粒短而圆，放凉后食用依然美味。而其他多半亚洲国家食用的，是米粒细长扁平的印度稻，放凉后的口感就不及日本稻了。

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