麻辣小龙虾的做法 怎么挑选小龙虾(3)

红烧小龙虾的做法

原料：

小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

调味料：

酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

做法：

1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;

3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;

4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;

麻辣小龙虾的做法

6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;

7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;

8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

9、调入料酒、酱油、糖，翻炒;

10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

原文地址：麻辣小龙虾的做法 怎么挑选小龙虾(3)(http://www.99yangshengtang.com/xia/1500160588199965.shtml)