大龙虾怎么做 奶香炭烤大龙虾(全文)

【导读】大龙虾怎么做？大龙虾是很好的一种食材，喜欢吃的也特别多，同时也有很多不同的做法，但是你知道大龙虾怎么做吗？下面小编就来跟大家讲讲究竟大龙虾怎么做呢？

酥皮大龙虾

主料

大龙虾1只(约1500克)，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

1.大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;

西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。

2.大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。

3.取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。

4.锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将大龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

大龙虾怎么做

奶香炭烤大龙虾

原料

鲜活大龙虾奶香炭烤大龙虾。

配料

柠檬，黄油(butter)，黑胡椒。

做法

1.大锅水煮开后，将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可;(虾肉仍为透明色)

2.将大龙虾头背部剪开翻平，去除虾肠及杂物;用刀背敲开大虾钳;

3.烤架烧热后，放入大龙虾，背部朝上;洒上少许黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分钟左右;

4.将大龙虾翻身续烤，至虾肉变色至熟即可，有金黄的烤痕为佳;

5.洒上少许新鲜柠檬汁，趁热食用。

清蒸澳洲大龙虾

材料

大龙虾两只，酱油、姜、蒜、香油。

做法

1.将龙虾洗干净，放在笼屉里蒸半小时出锅。

2.酱汁的调制：将少量姜剁成末、蒜捣成末，加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块，即可蘸食。

芝士焗松茸加拿大龙虾

材料

原料：加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量。

调料：白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱各适量。

大龙虾怎么做

做法

1、龙虾肉去壳，切块。

2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用，鲜蘑菇切块。

3、锅上火，下橄榄油煸干葱碎。

4、下松茸，加白兰地酒后下龙虾。

5、下龙虾后，点明火。

6、当白兰地酒挥发一半时，加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。

7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，最后上焗炉焗上色，即可装盘。

茄汁龙虾

原料

大龙虾一只，蛋皮，火腿片，香菜，明胶粉，调料。

制作

1、将龙虾蒸至八成熟，斩头尾，去壳，将虾肉切成条块，加调料腌渍。蛋皮切成长方形，包入虾肉成卷，共包20余卷。

2.另取盅形小碗十只，抹上油，放入香菜，火腿片，将其余的虾肉分放入小碗中，倒入熬化并调好味的明胶汁。然后将蛋皮卷下入油锅中炸熟，装入盘中，淋上茄汁芡，两边放上冷却的龙虾冻，放上头尾即可。

椒盐龙虾

主料

1500g龙虾。

大龙虾怎么做

配料

适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量椒盐粉、适量盐、适量油、适量糖、适量醋、适量料酒。

做法

1、把龙虾清洗干净。

2、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

3、锅烧热，入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

4、倒入龙虾翻炒入味。倒入开水，放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。

5、锅中烧到约一碗汤里放入椒粉拌匀即可。

小贴士

1糖放的是2小勺，醋放一小勺。

2盐要先放，这样烧出来才好吃，椒盐是咸的，盐要少放。

3椒盐里有味精成份，就不要放味精了。

知味大龙虾

材料：900克左右大龙虾1只，柠檬1片，黄油1小块，姜4片，蒜头3瓣，葱2颗，红辣椒半个，黑胡椒粉、盐各适量。

做法

1、将龙虾处理好洗净，对开成两半，将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈，将肉与壳分离一些并分别装盘。

2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用)，剁碎备用。

大龙虾怎么做

3、开小火将黄油入锅化开，转中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味关火，再放入黑胡椒粉和盐调味。

4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上，蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火，撒上葱花闷1分钟出锅。

小诀窍：

龙虾不要买太大，这样一只800多克的，按这样的做法，就要分两个盘子蒸两次了，因为家里不像酒店里有蒸汽箱，也没有那么大的盘子，所以，我这个就只能让她卑躬屈膝盘踞在盘子里。

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