羊肉泡馍的传统吃法 羊肉泡馍传统吃法(全文)

【导读】羊肉泡馍是陕西著名的小吃，营养丰富香气怡人。其实就算不去陕西也能吃到正宗的羊肉泡馍，自己在家里也能做成美味的羊肉泡馍。接下来就看看羊肉泡馍有哪些做法。

羊肉泡馍

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法：

1、选上好的羊肉，一般挑的是羊前腿一只。洗净后切成大块。羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。炖两个小时后，肉烂汤香关火。

羊肉泡馍的传统吃法 羊肉泡馍传统吃法

2、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。

3、小火烙馍，盖上盖子。翻面后的饼馍。烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的）。

4、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。

5、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。

羊肉泡馍的制作要诀：

1、羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。

羊肉泡馍的传统吃法 羊肉泡馍传统吃法

2、煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。

3、羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

4、羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。

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