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盐、摄入量、高盐饮食、高血压、脑卒中、肾脏代谢

专家：陈春明  教授  中国著名营养学家中国预防医学科学院首任院长

      张新华  教授  北京高血压联盟研究所副所长

    一日三餐方便面，造成台湾一名高血压男子猝死。看似元凶是方便面，实际上背后的推手是盐。因为一包方便面的调味包含盐约 5.8克，吃一包方便面就已经把盐一天的摄入量用完了。一日三餐都吃方便面，吃进去的盐远远超出了人体的所需量，危害也就不远了。

盐吃多了，会造成哪些危害呢？大家熟知的是高盐饮食容易造成的高血压。但是，如果还没有发现患上高血压，继续高盐饮食，是不是危险就小了很多呢？专家告诉我们：美国的一个研究发现，幼儿发育期间如果营养不良，就会导致脑部血管的发育畸形，这些人无需经过高盐饮食——高血压——脑卒中的惯常步骤，就可以直接导致脑卒中的发生，哪怕血压还处于正常范围内。

专家提示，在中国“三年自然灾害”期间，即1959年到1961年期间出生和成长孩子，他们的肥胖率和超重率都会高于同时期的其他人群，这其中的原因也和胚胎发育期到儿童成长期摄取营养不足有关系，最终会导致人体的代谢系统、神经调控系统等不够完善。一旦成年后，摄取营养足够充分，身体就会处于失控的状态，顽强吸收营养，同样的盐分也会吸收更多，增加患上各种疾病的可能性。意识到这些风险的存在后，只要我们坚持低盐饮食的习惯，坚持体检，就可以把这些健康隐患早早排除。

高盐饮食除了高血压，脑卒中，另一个严重的隐患就是对肾脏代谢的影响。虽说每个人口味都不一样，每一餐咸淡也可能不同，不过在肾脏的调节下，人体内的盐浓度总是稳定在一定的范围内。如果盐的摄入量长期超过需要量，特别是当肾脏功能减退时，肾脏就不能根据体内的需要量而调节性地排盐，多余的盐分就会积蓄在组织中，组织为了维持渗透压平衡，便会吸收水分来稀释，结果导致水和钠盐的潴留，使病人出现水肿症状。因此，肾脏病患者需要严格限制盐的摄入量。健康人护肾最好的方法也是减少吃盐。

随着盐勺的普及，家家都有了盐勺，可盐勺在控盐中的作用却体现的不够明显，往往都是盐不够了，再加一勺，真正一天吃了多少盐，很多人并不清楚。作为盐勺在全国的重要推广人——陈春明教授告诉我们，正确的做法应该是一把盐勺配合一个盐罐共同使用。根据家中人数，按照每人每天6克盐放入盐罐中，然后一天的用盐都只从这个盐罐中支取，到晚饭后就可以很清楚的知道，这一天我们的盐是吃多了还是吃少了，控制的效果怎么样了。专家建议，没有盐勺和盐罐也不要紧，也可以用啤酒瓶盖量取，一盖子（平铺）约3克盐，一个人一天就是两盖。再配合一个干净的小瓶子，扎上几个眼，就同样可以达到减盐和控盐的目的了。

针对市场上常见的精制盐和低钠盐，专家提醒，健康人群可以选择低钠盐来食用，这样食用相同的盐量，就可以摄入更少的钠。但是肾脏不好的人，最好咨询医生后再选择到底吃哪一种盐更好。

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