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维生素、维生素缺乏、矿物质、癌症

专家：于康   教授  北京协和医院营养科主任医师  卫生部营养标准委员会委员

如果把人体想象成一座化工厂，维持这座化工厂运转的必备物质是什么呢？答案是维生素。维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。现在生活条件好了，可是维生素就不缺乏了吗？实际上，很多维生素并不能在体内储存，所以要经常摄入一些。

维生素缺乏和癌症有关系吗？我们还请来了于康教授的好朋友、中国医学科学院肿瘤研究所流行病室主任的乔友林教授为您讲解中国的科学家在林县做营养干预试验的结果：维生素、矿物质缺乏是食管和胃癌的重要危险因素；补充一些种类的维生素和矿物质能够降低其发生和死亡率或将癌前病变食管增生逆转为正常；补充维生素、矿物质还有助于降低高血压、卒中、老年白内障的发生和死亡率；补充维生素、矿物质可能能够降低肺癌的发生率。当时科学家怎么做的实验？为什么选定了林县？详情请看本期节目。

有人可能会吃一些维生素C、维生素E等药片，来试图解决维生素缺乏的问题。实际上，维生素有很多种，每一种缺乏都可能对身体产生影响。专家提示，补充维生素要采取“全面”的补充。怎么做到呢？很简单，就是饮食的多样性，蔬菜、水果、粗粮、坚果等食物都要适当地吃一些，不要偏食。

专家提示，很多老年人只爱吃素，这样不太好，因为很多维生素在肉类中才含有。还有一些人群要特别注意自己维生素缺乏的问题，比如吸烟的人要警惕维生素C的缺乏；还有爱吃糖的人，要小心B族维生素的缺乏。

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