20180814健康之路视频和笔记:史文丽,于仁文,荞麦,黑米,玉米,芦丁

本页提供2018年8月14日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是史文丽、于仁文。主题是《吃对粗粮保健康》。主要介绍荞麦怎么吃才健康，黑米怎么煮才好吃等相关内容。久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：吃对粗粮保健康

史文丽：中国康复研究中心临床营养科副主任营养师。

于仁文：原陆军总医院营养科营养师。

荞麦是高血糖、高血压、高血脂的克星。荞麦中含有的直链淀粉较多，直链淀粉是一条长链，分子排列较致密，能消化它的酶较少，所以消化慢，升糖速度慢。所以吃荞麦能够抑制餐后血糖上升的速度，起到控糖的作用。

荞麦中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够帮助人体减慢食物从胃里排空的速度，减慢身体吸收糖分的速度，所以膳食纤维也可以起到控糖的作用。

除了膳食纤维外，荞麦中还含有丰富的芦丁（可以预防血液凝集、保护血管）。芦丁也叫芸香甙，是一种维生素P，芦丁可以改善微循环、改善血管的弹性、对于控制血糖 、血脂和血压都有非常好的帮助。

平时吃荞麦我们总是感觉口感粗糙、不易消化，但是蒸发糕可以很好的避免这些问题。

荞麦经过发酵后，其中的淀粉颗粒糊化的程度较高，而且在蒸制过程中，它也会充分吸收水蒸气，让膳食纤维充分膨胀，这样可以帮助缓解便秘问题。

荞麦面发糕的做法：荞麦面和白面以3：7或4:6的比例取材，然后用牛奶和面，添加酵母发酵后上锅蒸制即可。

黑米中含有一种天然的水溶性色素-花青素，花青素的特殊分子结构可以起到抗氧化、清除自由基的作用；花青素能够保持血管内皮的完整性、降低炎性反应、减少动脉硬化、防止血管的衰老；能够减少低密度脂蛋白胆固醇在血管壁的沉积，起到保护心血管的作用；花青素还能够让眼部的脉络血管扩张，改善眼部的供血、供氧，起到改善视力的作用；还可以促进视网膜上一些感光物质的形成，可以增强视力、减缓视力的衰退。

煮黑米前要将其提前一晚充分浸泡，然后熬煮成粥。非糯性黑米可以在其中搭配些大米一起熬，可以改善口感；还可以放一点儿黄豆，达到谷豆的氨基酸平衡，营养效果更好。

黑米的颜色来源是花青素，花青素遇酸变红、遇碱变蓝，可以利用白醋或小苏打进行简单的酸碱鉴定。如果浸泡的水有变色反应那就是正常的，如果没有任何反应则是被染过的假货。

玉米有抗癌、清肠、抗衰老的作用，是很好的食物，玉米里的膳食纤维含量比较高，能增加粪便的重量和体积，促进肠道的蠕动，促进粪便的排出，进而起到通便的作用。吃玉米时最好不要落下最精华的胚芽和种皮。

玉米有甜玉米和糯玉米之分，糯玉米对血糖升高和持续影响更为明显，糖尿病人更要少吃糯玉米。甜玉米含碳水化合物的总量比糯玉米少，而且甜玉米没有糯玉米升血糖快，相对糯玉米来说甜玉米更适合糖尿病患者食用。

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核心内容: 玉米 黑米 荞麦 健康之路

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