20160728我是大医生视频和笔记:张晔,鸡肉的营养价值,低油鸡汤

本页提供2016年7月28日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《解密神奇降压肉》。主要介绍鸡肉的保健功效，鸡胗坚果降压菜、美味降压鸡胸片、低油鸡汤的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

鸡肉中含有丰富的精氨酸能辅助清除血管斑块，是血管的清道夫；具有扩张血管，改善血液循环，辅助调节血压的功效。精氨酸还能在人体内转化成一氧化氮，有助于平滑肌的舒张，在保持血压稳定性物质中排名第一。牛柳、猪里脊也含有这些物质，但鸡肉中含量最多，价格最为实惠，有利于保护心脑血管健康。

鸡胗高蛋白质、低脂肪，是鸡身上脂肪最少的部位，每100克鸡胗中含脂肪2.8克，蛋白质19.2克，富含钙铁锌等矿物质，辅助稳定血压，又富含钾元素，辅助降血压。鸡胗中胆固醇含量170毫克/百克，但人体每天只需300毫克，如何搭配，才能达到健康饮食的作用。

鸡胗坚果降压菜的制作方法：鸡胗去老筋，打十字花刀，便于入味；虾仁去虾线，改刀一开为二腌制。鸡胗、虾仁放于同一碗内，加入适量食盐、料酒，抓匀，加入少许干淀粉；调汁。另起一碗，依次加入食盐、白糖、米醋、生抽、料酒，放入水淀粉，调成胡辣荔枝口；锅底入油，六成热时，下入鸡胗、虾仁，滑散成熟后捞出备用；锅内煸辣椒至虎皮色时加入花椒，再倒入备用的葱姜蒜、黄瓜、彩椒，煸炒出香味后鸡胗、虾仁回锅，兑入调好的芡汁，加入花生、腰果。翻炒均匀后出锅。

用鸡翅，其安全性备受质疑，除了刚注射药物的鸡翅，都是安全的，富含的色氨酸高于鸡身上的任何部位，有助眠，保持愉悦心情的功效，但不提倡在晚上吃。鸡胸肉属于高蛋白质低脂肪食物，精氨酸转化为一氧化氮后能辅助调节血压，是当之无愧的健康肉食。蛋白质的消化吸收在进食4小时之后，晚餐时不宜大量食用。

美味降压鸡胸片的制作方法：将鸡胸肉切成薄鸡片；加入适量食盐、少许料酒、清水，抓匀。加入蛋清、干淀粉，放入冰箱冷藏20分钟；胡萝卜粒、青笋粒、银耳下锅焯水，待水开后，调小火，鸡片下锅汆熟后捞出；锅内加入鸡汤（可用水代替），调入食盐、白糖；鸡肉回锅，兑入水淀粉，收汁后关火。

鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道的作用。胃酸分泌少，吃一点饭就觉得饱胀，可喝鸡汤改善，经北京市营养源研究所检测鸡肉的蛋白质含量是鸡汤的近二十倍，喝鸡汤时也得吃鸡肉。

低油鸡汤的制作方法：去鸡脖，去鸡爪指甲，去鸡屁股；鸡肉贴脊背对剖，去肺，去油，水龙头下反复冲洗；凉水下锅，开火煲煮，放入三片老姜片（忌放葱），桂圆肉，六七个大枣，开锅后去浮沫，高压锅焖煮15分钟，再开盖炖煮5分钟；汤煲好后，将整张紫菜平铺在汤上面，吸油后迅速取出。

金针菇富含鸟苷酸盐结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠，富含菌固醇，会竞争性的抑制人体对胆固醇的吸收，富含膳食纤维，促进胆汁酸的分泌，减少胆固醇的合成，富含多酚类、矿物质，有益于大脑，又有抗氧化能力。

金针菇降压卷的制作方法：处理翅中，贴近骨头部位，用小刀轻轻的顺着它的纹路刮断筋，用大拇指顶住里面的骨头向下推，去骨腌制备用；将鸡皮翻出塞入金针菇；锅底加少许油，小火下翅中，翻滚使其受热均匀，煎至成熟，篦出多余的油份，加入黑胡椒酱，倒入少许水使其收汁，加入蒜瓣，翻转鸡翅，加入桂花酱后出锅。

鸡肉的蛋白质含量并没有随着价格的上升而升高，且每100克鸡肉中所含蛋白质的最高值与最低值只相差2.3克。

图：鸡肉的蛋白质与价格无关

鸡肉的健康隐患：鸡皮中的饱和脂肪酸有害血管、心脏健康；鸡脖子有淋巴结，需去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。

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