水煮肉片的家常做法,是川菜的一种传统菜式

发表日期:2014-12-17 | 来源 :www.99yangshengtang.com

水煮肉片川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

食品特点

口味:椒麻味

肉味香辣,软嫩,易嚼。

.水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。

鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

水煮肉片的家常做法,是川菜的一种传统菜式

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上

2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀

6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上

7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

【工艺提示】原料中,白菜选择白菜叶。

原文地址:水煮肉片的家常做法,是川菜的一种传统菜式(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/14188008903918.shtml)

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