如何做水煮肉片?水煮肉片的家常做法(2)

3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6.加入肉汤，烧沸。

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

烹饪小技巧：

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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