酒酿的做法 醪糟做法详解

醪糟又叫酒酿、甜酒，是糯米蒸熟后经过发酵做成的，可以直接吃也可以制作各种甜点，美味又营养，是很受欢迎的民间小吃，我为大家介绍醪糟的家庭自制法。

自制醪糟的材料：
  糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克

自制醪糟的做法：
  1、 提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。

2、 蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔（便于糯米熟透），盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。

3、 将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。

4、 将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，我顺手扔了几粒枸杞。

5、 盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。  
小贴士：
  1、 可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。  2、 蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。  3、 发酵一定要放在30°左右温暖的地方，温度太低不容易发酵，温度太高容易发酵过度变成米酒，醪糟发苦不好吃了。发酵时可以将容器裹上被子，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱。  4、 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其减缓发酵，不然会继续发酵变成米酒。  5、 安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。  6、 制作醪糟时所有容器都要保证干净无油，不然醪糟容易霉变。

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