最好吃的川式下饭菜 姜鸭丝

　　这道姜鸭丝辛辣鲜香、色相诱人、爽口开胃，的确当得起“最好吃的川式下饭菜”的名头。 泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。

　　主料：鸭腿2只 泡姜2块 小米辣适量 剁椒1勺

　　调料：色拉油适量 食盐少许 酱油3勺 味精少许 料酒1勺 淀粉1勺 五香粉1勺

　　姜鸭丝的做法

　　1、鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用

　　2、鸭褪肉剔骨后，切成细丝

　　3、鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形;泡生姜洗净切成筷子粗细的丝

　　4、锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味

　　5、下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油

　　6、改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2、3下

　　7、将鸭丝与泡姜丝翻炒匀

　　8、调入两勺酱油调味上色

　　9、下青红小米辣

　　10、稍炒

　　11、再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌

　　烹饪小技巧：

　　1、泡姜比较咸，所以和鸭肉丝炒的时候，请酌情加盐。

　　2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。

　　3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。

　　4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

　　5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。 

原文地址：最好吃的川式下饭菜 姜鸭丝(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/14188010024067.shtml)