特色川菜的做法 麻婆豆腐怎么做

【导读】川菜以麻辣著称，特别有地方风味，说到川菜我们就会想到麻婆豆腐等等。川菜一般以家常菜为主，非常受人欢迎，接下来我们就来学习一下川菜的做法。

麻婆豆腐

材料:豆腐，牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、青蒜苗

做法

1，豆腐切小块，坐水至开,然后放豆腐焯水，焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味，葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用.

2，把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油，煸到棕红色出锅，炒好的花椒捣碎

特色川菜的做法 麻婆豆腐怎么做

3，温油煸牛肉馅至吐油酥香，然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒，然后放葱姜蒜末炒香

4，放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开

5，放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收汤。放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可

夫妻肺片

材料：猪耳朵一只，牛肉，牛杂，牛肚（猪耳朵也可以换成牛头皮）

调料：大蒜，香油，小云自制辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐，油酥花生，香菜，芹菜

做法

1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）

2.将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。

特色川菜的做法 麻婆豆腐怎么做

3.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起

5.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水

6.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可

原文地址：特色川菜的做法 麻婆豆腐怎么做(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/1455747641114701.shtml)