川菜怎么做好吃 鱼香凤爪的做法(全文)

【导读】川菜有哪些做法？川菜是比较受欢迎的一种菜系，而且川菜以辣为主，夏天的时候特别容易下饭。那么川菜有哪些做法呢？接下来小编就分享几个川菜的做法。

鱼香凤爪

主料：肉鸡爪16只（约重500克）

配料：生菜1棵

调味料A：白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克

调味料B：菜籽油500克、泡红辣椒20克、生姜10克、大蒜15克、精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、鲜汤50克、水淀粉15克

做法

1、肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出；

2、将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽；

3、热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄；

4、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟；

5、至鸡爪起皱皮时捞出；

6、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热保温；

川菜怎么做好吃 

7、泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味；

8、掺入鲜汤，加盐、酱油调味；

9、烹入糖、醋；

10、用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅；

11、生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边，将鸡爪叠放成型；

12、将芡汁浇淋于凤爪上即可。

甜酱爆炒肉

材料：去皮五花肉，青椒，蒜苗

配料：甜面酱，郫县豆瓣酱，姜末，黄酒，生抽

做法

1.准备材料：五花肉，甜面酱，豆瓣酱，青椒，蒜苗

2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用

3.青椒洗干净切成块

4.生姜切末，郫县豆瓣剁细即可

5.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

6.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放甜面酱少许，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味

7.将青椒块和蒜苗放入

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8.调入少许生抽，中火炒15秒即可出锅

干锅花菜

主料：花菜500克

辅料：猪五花肉50克、朝天椒5个、青蒜3根

调料：大蒜5瓣、精盐5克、生抽15克、食用油15克

做法

1、花菜容易生虫，清洗前在盐水中浸泡20分钟。

2、五花肉切片，朝天椒切圈，青蒜切段，蒜瓣切片后备用。

3、沸水中加少量精盐，将掰成小块的花菜汆水1分钟，捞出放入冷水中泡凉。

4、热锅放油，加入五花肉片煸炒至焦香出油后放入辣椒圈、蒜片一同煸炒。

5、加入花菜一同翻炒，加入精盐、生抽，还可以加一些提鲜的如味极鲜之类的。

6、放青蒜，翻炒均匀后起锅。装入干锅中放燃料炉上保温即可。

6、放青蒜，翻炒均匀后起锅。装入干锅中放燃料炉上保温即可。

酱爆鸭肉

材料：鸭脯肉，郫县豆瓣酱，大葱，仔姜，青红辣椒，大蒜，白糖，料酒，盐，蚝油，

酱爆鸭肉的做法

1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

2.准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，大葱

3.把鸭脯肉连皮切成薄片

4.大蒜切片，大葱切末，青红椒切滚刀小块，仔姜切片

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5.切好的鸭肉放入碗里，用郫县豆瓣酱2勺，蚝油1勺，盐半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分钟

6.锅中放油烧热，下入花椒和葱末，仔姜块煸炒出香

7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

8.调入1勺孜然粉继续大火煸炒

9.倒入切好的青红辣椒块

10.快速炒均，加入盐调味即可

火爆嫩脆

原料：猪腰（切麦穗花刀）、鸭胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条

做法

1、准备原料

2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味

3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片

4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒

5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟

6、最后加入水淀粉勾芡亮油即可出锅（加不加各种精自便）

夫妻肺片

材料：猪耳朵一只，牛肉，牛杂，牛肚（猪耳朵也可以换成牛头皮）

调料：大蒜，香油，小云自制辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐，油酥花生，香菜，芹菜

做法

1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）

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2.将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。

3.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起

5.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水

6.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可

川味粉蒸肉

材料：五花肉、红薯、自制蒸肉粉

配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺

做法

1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉

3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒

4.五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时

5.再把打好的五香蒸肉粉加入

6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

7.红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底

8.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好

四川泡菜粉丝

材料：粉丝125克。泡圆白菜适量，泡萝卜适量，泡辣椒适量，菜籽油适量，大蒜适量，生抽适量，鸡精适量。

川菜怎么做好吃 

做法

1.准备一盘泡菜和一把粉丝。

2.粉丝提前用凉水泡发。

3.将泡菜切丝，粉丝用剪刀剪断备用。

4.炒锅放入菜籽油，放入大蒜和泡辣椒爆香。

5.加入泡萝卜和泡圆白菜梗煸炒出香味。

6.放入粉丝和泡圆白菜丝，加入少量生抽调味，视菜的口感需求，适量加入食盐，并添加少许泡菜水。

7.翻炒至粉丝入味后，加入少许鸡精调味，即可出锅食用。

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