水煮肉片的做法 水煮肉片这么做好吃(全文)

【导读】水煮肉片怎么做。水煮肉片是川菜菜谱里面比较有名的一道菜，想必很多人外出吃饭都会点这道菜。虽然好吃呢，但是很多人受不住它的辣，那么在家里是不是可以做出适合自己口味的水煮肉片呢?大家知道水煮肉片怎么做呢，一起和小编了解一下吧!

怎样做水煮肉片

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

水煮肉片

原料：梅肉，小油菜

调料：色拉油、盐、水淀粉、郫县红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、酱油、鸡精、葱段、姜片

水煮肉片做法

1.梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。

水煮肉片的做法

2.加盐和水淀粉拌匀浆上。

3.小油菜洗净后沥干水分。

4.锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。

5.放案板上剁细成麻辣椒末。

6.锅内再放小油菜炒至断生。

7.将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。

8.另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。

9.炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。

10.放入肉片拨散。

11.煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。

12.放上葱段和姜片。

13.再撒上麻辣椒末。

14.另起锅注油烧至八成热。

15.淋在肉片上即可。

美食心得：

水煮肉片的做法

1.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3.郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

4.最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

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