水煮肉片怎么做 焦香满口的做法(2)

四、焙香干辣椒和花椒

1、去干辣椒6、7个，川花椒一把。

2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

3、放在案板上，用刀子先切一切。

4、再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

五、水煮汤汁的熬制

1、锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。

2、中小火炒出香味。

3、加入生姜末。

4、继续翻炒。

5、炒至吐出红油。

6、放入葱段。

7、煸炒几下。

8、将刚才烫菜的水倒入锅子里。

9、加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。

10、汤烧开后，就可以下肉片了。

11、将所有的肉片下完。

12、煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~~~

水煮肉片怎么做

六、热油泼之

1、将煮好的肉片码在配菜上。

2、汤也一并倒入其中。

3、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。

4、然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~

小贴士：

干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

原文地址：水煮肉片怎么做 焦香满口的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/1473416967172714.shtml)